有人說「豬的全身都是寶」，什麼部位都可以吃。如果你這樣想，就大錯特錯了。豬身上並非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜大量食用的。例如豬頸上的血脖肉。
血脖肉是什麼肉？
血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為「血脖肉」，又稱槽頭肉、腮肉。
血脖肉為什麼不能吃？
1、豬頸下分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。
正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。
而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱「肉棗」)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。
2、喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等癥狀。
人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經癥狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。
如何處理豬血脖肉？
有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方法
淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的『筋筋絆絆』的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。
怎麼識別帶淋巴的血脖肉？
1.看
肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；
2.摸
帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；
3.聞
帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。
小貼士
（一）買肉：正規的商超市場購買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現加工；血脖肉」摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除「血脖肉」腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。
「兩章兩證」即：「動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證」
（二）遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超里的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，「血脖肉」「下腳料」用來製作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家採取降低成本的手段。
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