冬天的腳步越來越近，此時大白菜成了餐桌上的常客，古有：冬日白菜美如筍、百菜不如白菜之說，白菜清涼適口營養豐富，受到不少朋友的喜愛，但是別看大家經常吃白菜可真不一定吃得對，為什麼這麼說？白菜最常見的一種吃法，是加上糯糯的豆腐、絲滑的粉條一起小火慢燉，寒冷的冬天喝一碗熱騰騰的白菜豆腐湯，整個人也會變得暖意十足，可是就是這種吃法讓營養流失不少。
超過60℃ 100%的消化酶流失：記得小時候，由於長年飢一頓飽一頓的奶奶，一直被胃病困擾，平時奶奶習慣嚼幾片白菜葉子，這是因為白菜中含有消化酶，它可以幫助胃病康復，燉白菜的溫度超過六十度，這種對胃有好處的消化酶會消失的了無蹤跡。
燉煮30分鐘以上葉綠素消失：葉綠素又稱綠色血液，它是天然的綠色血液製造者，其中含有的營養成分---鎂，食用後會轉化為人體所需的紅色血液，從而幫助身體中的毒素，排出達到美容排毒的效果。
燉煮30分鐘以上70%維生素C流失：維生素c是人體必需的維生素之一，可以增強身體抗感染的能力，可用於壞血病、牙齦出血各種急慢性感染病的防治，同時vc的抗氧化功能很強，可以幫助人體清除自由基延緩衰老，有一定的美容養顏功效。
礦物質吸收率下降：當白菜被燉煮的很軟，所含的礦物質鈣磷鐵等會溶解到湯中，如果菜湯不喝礦物質會被丟掉，即使喝菜湯礦物質沒有丟失，但吸收率會下降，因為礦物質在葉子裡是有機形態，溶解在湯里是無機形態，所以吸收率會嚴重下降。
建議吃白菜正確的方法是：生、燉、煮，生吃要現切現吃，為了防止營養成分流失，一定要順著白菜的纖維切，不要切的太細。蒸煮時要注意時間不能太長，尤其不能久燉，以免加熱的過程中營養流失。
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