日本人有一種神奇的能力，可以做到長年累月堅持一件很普通的事，直到這件事變得不普通。
日本推崇「匠人精神」，尊重匠人的傳統展現在各行各業，對待工作不懈不怠、嚴謹和認真，不僅帶來經濟收入的富足和穩定;也使人從工作的細節中，體會工作的價值和人生的意義。
這一「匠人精神」也形成日本人做事的兩個重要特徵，對工作的高度忠實和把工作做到極致。當人的精神展現在日本的現實轉化成物質財富時，不僅支撐著戰後的日本將不同產業的觸角伸向全球，創造出經濟奇蹟；也極大的提升了日本國民的自信、自豪和自尊。因此有人說，戰敗的日本能從一片廢墟中重建，成為世界經濟強國， 最重要的原因之一正是得益於傳統的「匠人精神」。
在日語中有兩個詞專門用來形容匠人：一個是「一生懸命」，即把一生都貢獻在所從事的職事上，是其敬業精神的寫照；一個是「一筋」，即專注於一道一藝，從一而終，決不變心。
日本熊本縣一家名叫「Kawazoe」的餐廳推出了「日本最貴的烤牛肉」可是竟然大大方方在主頁上寫著「拒絕年收入2000萬日元以下者享用」。說起原因，這家店以主廚的口吻說，化學調味品和食品添加劑麻痺了「窮人們」的舌頭，使得他們傾向於僅憑價格來衡量商品的價值，無視匠人的熱情。雖然不無炒作的嫌疑，但「匠人」精神的的確確是日本社會走向繁榮的重要支撐。所謂「匠人」，狹義地說是手工業者，但在現代日本社會，他們被賦予了更廣泛的定義。
匠人們有的效力於知名企業，更多的則是經營著自家的老舖，埋頭鑽研技藝，幾十年如一日，為古老的傳統手藝在現代社會生活中找到並註入新的活力。有壽司之神、豆腐師父、三味線師父、和果子、居酒屋老闆娘、等等傳統藝匠，他們是各行各業的佼佼者。今天我們繼續介紹日本匠心餐飲的代表。
和果子· 匠人之心
對於如何使手藝達到熟練精巧，他們有著超乎尋常甚至是近於神經質的藝術般的追求。他們對自己每一個產品、作品都力求盡善盡美，並以自己的優秀作品而自豪和驕傲。
和、靜、清、寂，這是和果子的精髓。
每一枚和果子因為都由師傅手工完成，無法用機器代替，所以其實每一枚都匯聚著匠人當時當刻那份獨一無二的存在。
壽司· 匠人之心
日本匠人，一生只做一件事把心傳做到最後，就是勝利有人，做壽司做一輩子。壽司之神是一部記錄小野二郎的電影，導演捕捉小野二郎製作壽司的每個細節，精緻呈現出日本美食文化的細膩動人，透過鏡頭，讓我們看見完美背後，壽司師傅絕不妥協的信念和態度。
這位八十多歲的美食界的老泰斗，連睡覺都要帶著白手套來保護雙手，可知有多金貴。
這些頂級的食材搭配了認真嫻熟的手藝，使得二郎壽司值得人一等再等。
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