為什麼切菜的時候，有些蔬菜汁水清清爽爽，而有些蔬菜汁卻黏黏糊糊呢？
好多人不知道的是，這些黏液多的食物更養人！堪稱食物屆的「神仙水」！
比如，這些黏液有助於延緩衰老、調節胰島素、降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發病風險……
黏黏的東西是什麼？
有些人把這些黏液稱為「植物的口水」。
為什麼他們黏黏的呢？因為它們富含黏蛋白和植物多糖。
食物黏液好處多
在中醫看來，黏液多的食材，具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎，滋養皮膚的作用。
此外，它們還利於腸道清理，緩解便秘；還具有增強免疫調節能力，對預防和降低癌症風險有積極作用。
好處這麼多，這些食物可別錯過！
01
山藥
切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山藥含有豐富的澱粉、澱粉酶、蛋白質、多種維生素等營養物質，有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
山藥多糖易溶於熱水，所以對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，蒸熟後做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥里都可以。
對於水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點澱粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。
如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開，因為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。
【提醒】
1、有些人摸完山藥手會癢，建議在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。
2、如果已經碰到山藥的黏液並且覺得難受，可以把手洗乾淨，放在火上烤一下。這樣可適當緩解皮膚的刺癢感。
3、削完皮或是切好之後，建議馬上把山藥浸泡在涼水，否則容易變~黑~
4、山藥含澱粉較多，吃後要適當減少主食量，以保證熱量平衡。
02
黑木耳
被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」
它含有豐富的蛋白質，常食黑木耳，能提高人體的免疫力。
它還含有豐富的膠質，能促進腸蠕動，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。
【提醒】
一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
03
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