一個廚房老大，除了過人的能力外，還要有獨特的個人魅力才能留住人。
廚房小弟自尊心強，有想法，怎麼留住小弟的心?
廚房老大做到以下這8點，一定能讓小弟心服口服地說：這樣的老大，我願意跟!
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專人跟進，幫小弟快速上位
很多小弟進入後廚後都會有一種感覺——別人對他們不管不問。因此心裡就會有一定的失落感。大師傅們必須放下架子，每個人找一名小弟組成「對子」，用實際行動幫助他們快速適應目前的工作，解決他們工作中遇到的一些問題。
為了鼓勵大師傅做好這項工作，可以採取一些激勵機制，只要他們跟進效果好，互助的小弟進步得快，就對他們進行相應的表彰;如果他們不認真對待這項工作，對小弟的成長不管不問，不願意傳授真才實學給小弟，那麼也要對他們進行相應的處罰。
2每月必教兩款菜
很多小弟之所以干不長，一是工作崗位沒有得到調整，二是感覺自己學不到東西。針對這個問題，可以要求大師傅們每月必須要教會小弟們兩款實用菜品，不管是上雜、打荷、面點、冷菜的小弟，只要他們感興趣，就可以去學習，直到他們學會為止。這樣累計下來，小弟只要在後廚干足一年，就可以在學會本職工作的基礎上，再學會24款以上的菜品製作，這對於他們來說也是一種不錯的「待遇」。
3放下總廚架子，月月溝通
光傳授他們技能還不行，要跟他們時常進行溝通。每個月，總廚必須抽調一部份時間給廚房小弟談心，一來讓他們感受到上級領導對他們的關愛，二來通過交流，可以打開他們的心結，讓他們更努力的工作和學習。
很多小弟離家在外，缺少的是關愛和朋友。平時的小恩小惠固然很重要，但是我覺得作為總廚除了工作上的幫助外，你必須放下架子跟他們交朋友。我對自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常，了解他們的喜好、思想動態、生活習慣，甚至是家庭狀況，並根據這些訊息針對性地對他們的工作和培養進行適當的調整。
4一年一調崗
有些廚房小弟為什麼會離職，就是感覺乾了很久都看不到前途。而且，很多小廚入職後，兩三年內都在重複干一項工作，你說他們會有滿足感嗎?當初的熱情和學習的激情也消耗盡了。
為此，可以至少一年之內給小弟們調整一次崗位，讓他們在不同的工作崗位上學到不同的東西，這樣他們一來會有新鮮感，二來能學到更多的東西。
5例會上給小弟鼓鼓掌
例會一定要開好，這其中每天要對員工進行無條件的表揚。每天例會，不論工作多麼緊張，廚師長必須拿出一點時間對昨天工作表現出色的小弟進行口頭表揚，並號召大家給他鼓掌，哪怕表揚的內容只是撿起掉在地上的東西，哪怕出現小失誤但卻認真工作了，這都沒有關係，重點是讓他們感覺到有種成就感和認同感。同時，我們要在他們中間樹立標杆，讓其他的小弟向他們中的優秀者學習。
6一張親情卡，簡訊傳情
廚房小弟大都來自外地，經常跟家裡溝通是必需的，時間長了，每個月他們都會花掉不少電話費。因此，可以統一給小弟們每人辦一張親情卡，並固定開通異地親情號，讓他們花很少的電話費就可以與家裡人長期溝通。
7多用行動勸人，少用語言指責
多用行動來說明事情的對錯，少用言語指責。
例如某小弟切菜絲總是切不勻，領班說過他幾次，他總是一耳朵進一耳朵出，認為自己已經做得不錯了，是領導在找他麻煩，而且跟領班的關係越來越僵硬。但是這時候不能立刻站出來替某一方說話，因為否定領班，他以後無法在員工面前立威信，無法管理;否定小弟，相當於否定了一批80後和90後孩子們的自尊。
所以，以後再遇到這個小弟切菜，可以告訴他這樣切是不符合標準的，並親自示範，然後把刀遞到他手裡：「你來試試看。」相信他會很欣然地接過刀操作。
8懲罰用加班來代替罰錢
現在廚師出來賺錢都不容易，如果扣錢，即使再小的金額都容易讓人反感。
那麼如果小弟犯了錯誤怎麼辦呢?建議實行懲罰加班的機制。例如早晨遲到了5分鐘，就罰他中午晚下班1小時，而且這加班1小時時間還不是靠點，必須將指定的工作做完。如果誰上班時間違反了紀律，也不要扣錢，而是罰他打掃衛生，下班後，大家都可以按時甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛生。
其實很多小錯，如果正常扣款也無非就是10元至50元不等。如果扣了，讓人心裡很不舒服，而如果讓其轉化為勞動，創造的價值卻不止這幾十元。
小結：每一個年輕的小弟都希望能學到本事的，辭職或者轉行很多時候是因為感覺學不到東西，得不到重視。每一個廚房小弟都有一個大廚夢。各位廚房老大，在帶小弟的時候想想自己當年就知道該怎麼留人了。
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