【健康導航】很多人都知道一些食物發了芽就不能吃，有毒。那你們知道其實身邊有些食物發了芽吃反而更有營養嗎？還不快來看看它們是什麼。
植物很神奇，有些發了芽和沒發芽的成分物質發生了變化。很多人都知道，土豆一旦發了芽，就不能吃了。但你可知道，有些食物發了芽，比不發芽對人體更有益。
先來看看發了芽，所含的營養物質更豐富的食材——豆類、香椿和糙米。
【豆芽苗】
發芽的豆類平時常常看到——豆芽苗（芽菜）。豆類成分以蛋白質居多，發芽後的黃豆和發芽前相比，胡蘿蔔素增加了2倍多，維生素B2增加了3倍多，維生素B12甚至增加了10倍；豆體不含維生素C，芽苗的維生素C高達20~30mg/100g。
烹調注意：維生素C易在高溫中超過80℃時，就會破壞，所以靠吃芽苗增加大量維C的辦法是行不通的。
推薦食譜：韭菜豆芽炒雞蛋，三絲涼拌豆芽
【香椿芽】
香椿苗含有豐富的蛋白質（每100g中含9.8g）、鈣、維生素C、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素，營養價值很高。
香椿芽中含有亞硝酸鹽，注意烹飪時要在沸水中焯1分鐘，以及不要食用腐爛變質的芽苗。
推薦食譜：油浸香椿， 香椿炒雞蛋
【發芽糙米】
糙米是稻穀脫去外層保護殼，而內層保護皮完好的米籽，鈣含量是精白米的1.7倍，含鐵量2.75倍，維生素E10倍，而發芽後更多活性酶被啟動，維生素、生育酚等更多營養物質釋放出來。
推薦食譜：蔬菜糙米飯， 糙米花生粥
發芽後營養價值減少的食物——大蒜。
大蒜發芽會消耗內在營養物質，還有表面變綠時，代表生成了有害的生物鹼，不建議食用；而生薑、洋蔥、蘿蔔發芽後營養成分不變，但口感會變差。
發芽後食用對人體有害的食物——土豆、紫薯。
土豆發芽會產生有害物質龍葵素；而紫薯發芽的時候往往就是黴變的時候，會產生毒素甘薯酮，請勿食用。
【專家點評】吃，是人體最重要的營養來源。而常言道「病從口入」，不能對吃進肚子裏的東西掉以輕心。知道哪些有益，哪些有害，之後為家人烹調美食就能更得心應手了。
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