2021年夜飯菜單！色香味俱全「10道吉祥菜」提前學起來 寓意吉祥「宴請親友必備」
隨著距離過年時間越來越近，大家都陸續開始購買年貨了，在購買年貨的同時，不知道大家2021年年夜飯的菜單已經列好了嗎？早早把年夜飯菜單列好，食材都加入年貨單子，提前做好準備，避免過年時候手忙腳亂。
我整理了10道吉祥菜，4道冷盤、6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了，每天一道提前學起來！
四道冷盤
一、鹵牛肉
2021年是牛年，牛肉排在第一位，寓意牛氣衝天，新的一年越來越「牛」！這道鹵牛肉可在頭一天提前做好，年夜飯切切就能上桌，非常好的下酒菜。
食材 ： 牛腱子
調料 ：鹽、生抽、老抽、米酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑、 小蔥 、大蒜
製作步驟
1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。
2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。
3、冰箱冷凍的老滷水拿出來化凍，準備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 米酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在滷水中浸泡幾個小時再撈出。
5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。滷水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老滷水了。
二、水晶皮凍
這道水晶皮凍打破傳統做法，裡面加了幾種蔬菜，五顏六色晶瑩剔透，營養上也更豐富，寓意為「錦上添花」，新年新氣象。
食材 ： 豬皮 ，花椰菜，木耳，胡蘿蔔，雞蛋殼或礦泉水瓶子
調料 ：鹽，米酒，薑，小蘇打
1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。
2、撈出豬皮後晾一下，用刀將豬皮上的 豬油 都刮乾淨。
3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮乾淨的地方，再重新刮一下。
4、把豬皮切成細條狀。
5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反覆搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。
6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片薑片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。
7、胡蘿蔔切絲，泡發的木耳切絲， 花椰菜清洗乾淨，再把木耳和花椰菜都焯水。
8、準備空的雞蛋殼清洗乾淨，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把薑撿出，放入容器中，再加入花椰菜、木耳和胡蘿蔔，放入冰箱冷藏凝固即可。
三、檸檬蝦
這道檸檬蝦，味道清新鮮美，也是可以提前製作的菜，「過年一道蝦，每天笑哈哈」，寓意新一年每天都開心快樂。
食材 ：鮮蝦500克，檸檬1個，洋蔥1/2個， 杭椒 1個
調料 ：鹽，小米椒，香菜，大蒜，生薑，生抽， 香醋 ，香油，白糖
1、剪去蝦須，用牙籤挑去蝦線，處理好的蝦清洗乾淨備用。
2、檸檬用鹽搓洗一下，切成薄片，把檸檬籽去除；洋蔥去皮切小塊；薑蒜、小米椒和杭椒都切碎。
3、煮鍋加水燒開，放入蝦煮一會，看見蝦顏色變紅彎曲，馬上控水撈出。
4、撈出的蝦，放在水龍頭下冷水沖洗一會，這樣會讓蝦肉更Q彈。
5、然後把蝦仁剝出備用。
6、薑蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中，加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙，鹽適量，香油少許，再加點涼開水攪拌均勻。
7、把剝好的蝦仁放入，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，再加上香菜拌勻即可。
四、涼拌苦菊皮蛋
皮蛋是很好的下酒小菜，這道菜還加入了苦菊和花生米，讓食材更為豐富，擺盤上略下點功夫，成花朵形狀，寓意「花開富貴」，是一道很好的吉祥菜。
食材 ： 皮蛋 3個，苦菊1小顆，花生米少許
調料 ：鹽，生抽，香醋，蠔油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
1、先把皮蛋的外殼剝掉，每個皮蛋切成6小塊。
2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈，呈現花朵的形狀。
3、炒鍋擦乾水分，開火加少許油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋。
4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油攪拌均勻。
5、苦菊清洗乾淨控水，切成小段。
6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油攪拌均勻。
7、最後將拌好的苦菊花生米放入皮蛋中間，在皮蛋上淋入一些小碗中的調味料即可。
六道熱菜
一、紅燒丸子
年夜飯丸子必不可少，這個丸子裡面還包裹了 鵪鶉蛋 ，經過油炸之後再紅燒，醇香美味，圓圓的大肉丸子，象徵著團團圓圓，一家人相親相愛。另外丸子可提前炸好，大年三十直接紅燒就省事了。
食材 ： 豬肉餡 250克，鵪鶉蛋9個，油菜
調料 ：鹽，生抽，老抽，米酒，白糖，植物油，蠔油，澱粉，白鬍椒粉，薑
1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。
2、豬肉餡中加少許白鬍椒粉、薑末，生抽和米酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。
3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裡面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。
5、鍋內加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃髮焦，控油撈出。
6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。
7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。
二、玉子豆腐蒸雞蛋
這是一道蒸菜，用玉子豆腐搭配雞蛋，成品滑嫩鮮美，取名為「花好月圓」，寓意團圓相聚，日子蒸蒸日上，越來越美好。
食材 ：玉子豆腐2個，雞蛋2個，花椰菜1小朵
調料 ：鹽，生抽，香油
1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。
2、把玉子豆腐一個壓一個地擺在盤子周圍，多餘的玉子豆腐可切碎放在盤子中間。
3、雞蛋磕入碗中，加少許食鹽，加1.4倍的清水，用手抽攪打均勻。
4、用篩子把雞蛋液過篩。
5、雞蛋液倒入裝有玉子豆腐的盤子中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞。
6、鍋內加水燒開，把盤子放入鍋中，中火蒸8分鐘關火。
7、取出後去除保鮮膜，淋上生抽和香油，再在盤子中間擺上焯過水的花椰菜即可。
三、剁椒魚頭
年夜飯必須要有魚，這道剁椒魚頭香辣鮮美，做起來也簡單，紅彤彤的很是喜慶，寓意新的一年紅紅火火，年年有餘。
食材 ：魚頭約1000克
調料 ：剁椒200克，小米椒2個，生抽，米酒，蔥薑蒜，白鬍椒粉，蒸魚豉油
1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。
2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，腌制一會。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白鬍椒粉、2湯匙米酒攪拌均勻。
4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。
5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。
6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。
7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。
四、紅糖八寶飯
這道紅糖八寶飯，造型好看，吃起來粘糯又香甜，寓意團團圓圓，日子越過越甜蜜，做為年夜飯主食很不錯。
所用食材：圓粒糯米，紅棗，葡萄乾，枸杞，南瓜子，紅糖，熟紅豆，豬油
1、糯米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加和平時煮飯一樣的水進行煮飯。
2、紅棗洗切條狀，葡萄乾和枸杞都清洗乾淨。
3、煮好的糯米飯，趁熱加1湯匙的豬油拌勻。
4、用植物油把碗裡面都塗抹一遍，後把紅棗、葡萄乾、南瓜子、枸杞等都擺放到碗里，擺放出好看的形狀倒扣才會更好看。
5、用勺子舀一些糯米飯放入碗中，用手沾點水壓實，操作的時候要注意，不要用力過猛，把碗底的乾果造型給破壞了。
6、接著均勻地撒上紅糖，再鋪一層熟紅豆。
7、再把剩下的糯米放放在上面，最後再撒紅糖和熟紅豆壓實，。
8、鍋內加水，放入大碗蓋個盤子，水開後中火蒸25分鐘關火，取出後倒扣在盤子就好了。
五、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚是味道鮮美營養豐富的小海鮮，這幾年養殖的鮑魚價格也不貴，過年了買上幾隻，用蒜蓉來蒸非常好吃，擺成花朵形狀，象徵富貴和團圓。
食材 ：鮑魚6個
調料 ：植物油，生抽，蠔油，米酒，大蒜，薑，黑胡椒粉
1、鮑魚反覆刷洗幾遍，鮑魚肉就會變得白嫩嫩的。
2、鮑魚刷洗好後，用小刀貼著貝殼部分，將鮑魚肉挖出來，將鮑魚嘴部不能食用部分去除，再次刷洗乾淨。
3、在鮑魚的表面打上花刀，把鮑魚殼刷洗乾淨。
4、多準備點大蒜切成碎末，少許薑也切成碎末。
5、炒鍋燒熱加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸發一些呈金黃色，加剩下大蒜和薑末煸炒幾下，加生抽、蠔油、料酒和少許水煸炒均勻關火。
6、把鮑魚殼放在盤子里，上面放上鮑魚肉，炒好的蒜蓉放在鮑魚上。
7、鍋內加水燒開，鮑魚放入鍋中蒸5分鐘，關火取出，在表面撒上點蔥花就可以了。
六、地三鮮
地三鮮是東北經典菜，通常東北人年夜飯的餐桌上都少不了，經過油炸的食材格外香，三種食材寓意三陽開泰，冬去春來，陰消陽長，有吉亨之象
食材 ：馬鈴薯1個，茄子2個， 尖椒 1個
調料 ：鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、蔥薑蒜、植物油
1、馬鈴薯、茄子去皮都切滾刀塊，尖椒也切小塊。
2、小碗中加入1湯匙白糖、2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、2湯匙清水攪拌均勻待用。再準備一點水澱粉。
3、炒鍋加植物油，待燒熱下入馬鈴薯炸至表面微微發焦熟透，控油撈出。
4、下入茄子大火炸一會，炸至變軟表面微微發焦，控油撈出。
5、繼續大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好撈出。
6、倒出多餘的油留少許底油，加入薑蒜末爆香，下入炸過的茄子、馬鈴薯及尖椒翻炒幾下。
7、倒入調料汁翻炒均勻，最後加入適量水澱粉翻炒均勻即可。
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