提起承包廚房，有人愛之，有人恨之。最直接的原因，有人賺錢了，有人只收穫一肚子氣，其實萬事萬物都有一定的規律，承包廚房也有」潛規則」。
你是否遇到過老闆放出的煙霧彈：
1，錢不是問題，只要技術好，一切好商量。
2，做得好給提成。
3，今年開第一家，以後全國幾十幾百家連鎖。你有可能成為創始人有股份。
4，我不管你用什麼辦法，反正只要生意做起來就行。
。。。
小編相信，有過承包經驗，並且賺了錢的朋友，不僅僅是靠技術說話，情商一定不會低。你覺得呢?
今天小奧君整理了一些這方面有相關資料，希望對你們包廚房方面有所幫助!
一、對目標餐廳考察摸底，了解餐廳的規模、檔次、老闆的信譽度、開業時間等等，為和老闆進一步接觸做好準備。
二、準備好自己的簡歷和預先制定的工作計劃、管理方案等等，與老闆預約見面，設計好首次見面的個人形象，給老闆留一個好的印象。
飯店老闆多半喜歡這樣的廚師長：著裝端正、大方、精神。所以最好穿襯衣打領帶，不穿便裝。
細節方面也要注意，比如手錶、文件包等等都要用高檔、有品位一點的，讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具，如果自己沒有車、或者車壞了，最好租一輛，自己開車去。
三、當老闆了解完個人情況後，一般會提出這樣的問題：如果你來承包我的廚房，你打算採取什麼措施?
對於這個問題，我們可分三部份來回答：
1、根據目標酒店的規模和檔次製定人員的編制及菜餚布局和工作計劃
例如，50 桌的中高檔酒店，約需6個灶台，6個改刀，6個打荷，2個打籠，4個冷菜，2個燒烤，2個煲檔，2個鮑翅燕檔，4個點心，1個廚師長，調休3人，共計38人。
其它檔次的餐廳，人員配置結構也是如此，變化的是各個檔口的廚師人數。當然，具體編排也要依據餐廳的情況來與老闆溝通，有的餐廳走高檔路線，需要鮑翅燕檔的廚師就多，而有的餐廳則以燒烤為主打項目之一，那就要增加燒烤檔的人數。
2、根據老闆意願和市場狀況說明人員配置情況
比如，我打算請幾個廣東廚師、請幾個本地廚師或其它風味的廚師，將這些說清楚後，酒店的菜餚經營框架就出來了。
3、按人員的編制情況，說明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，為以後試菜打下舖墊)，然後說明在實際工作中，我們會如何制定菜餚出品。比如不同季節制定的不同菜餚，在節假日推出相應的活動和菜餚
比如春節，飯店可以推出喜慶、實惠的菜品。還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以說明。然後特別強調什麼時候舉辦美食節(展示、說明以往美食節製作的成功經驗和相關資料)。
簽張協議書，牢記這些條約：
包廚者和老闆商談協議時，主要包括下列幾項：
1、廚房承包期限
時間越長越好，因為籤的時間長，廚房工作人員的心態會更加穩定。
2、保底工資數目、支付時間及分配方法
整個廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。其基本工資的計算與飯店的規模、檔次、人員安排等方面有密切關係。比如一個飯店的廚房要安排30人(上灶廚師10人，廚工20人)，保底工資就是各廚師的月基本工資之和，加各廚工月基本工資之和。而各廚師、廚工的基本工資由包廚房者與他們協商。計算出保底工資並與老闆達成協議後，要將其寫進合同，不管飯店營業如何，保底工資是酒店必須支付的。
3、提成比例或獎勵方法
提成比例一般是老闆和包廚者協商而定，一般的比例是6%—7% 。提成和獎勵都有一個前提，那就是保底營業額，如果飯店菜餚營業額達不到一定數量，那麼廚房就沒有任何提成。
由此而得的提成額，再由包廚者按不同比例分發給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資佔保底工資總額的比例計算，比如，一名大廚的基本工資是2000元，整個廚房的保底工資是2萬，那麼他的工資佔保底工資的1/ 10 ，他所得的提成也可按照這個比例計算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵員工。而廚工一般不拿提成，只按情況給予部份獎勵。
4、節假日補貼及福利
如吃、住、健康證、暫住證、公休、參加各類有利於飯店的社會活動、其它福利等各項都要寫進協議，這一點也非常重要。
5、雙方的權利和義務
一般包廚者要爭取的權利：人事權和管理權。
人事權是指包廚者有安排廚房工作人員的權利，老闆只有建議權，沒有乾涉權。比如，老闆想辭退廚房裡的某個人，他只能建議廚師長，而不能擅自處理。管理權是指包廚者有管理廚房工作人員的權利，老闆沒有權力過問員工休假、值班等事情。
廚房工作人員的義務：給飯店節約原料，降低成本;推新菜的義務，廚房廚師每個月都要積極思考，推幾款新菜;為飯店的經營思路出謀劃策等等。
6、酒店倒閉、廚房遭到不可抗力的事故時不能視為違約，雙方都要諒解，協商解決。
7、不管遇到什麼問題，店方都不能以強制方式解決，否則視為違約。
另外合同里還要寫明的條款有：菜品的質量保證和出錯處理方法;廚房違反法規、店規的處罰方法;因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法;工傷事故的處理方法(包括輕傷和重傷);協議提前中止的處理辦法;總廚的職責等等。
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