茶葉蛋出現「綠綠的」還能吃嗎？食藥署表示，茶葉蛋中出現的深黃綠色物質屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。（李季霖@flickr／CC BY-SA 2.0）
網路謠傳，茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊，食藥署17日於闢謠專區表示，茶葉蛋中出現的深黃綠色物質屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。
茶葉蛋是民眾常吃的食物，但網路傳言，茶葉煮蛋的過程會造成化合物與鐵結合，導致蛋黃外層形成一圈灰綠色的物質，代表有重金屬及有毒物殘留。食藥署澄清表示，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。
食藥署指出，一般白煮蛋或茶葉蛋一經久煮之後，在蛋黃和蛋白交界處，常會出現深黃綠色物質，但是其成分以硫化鐵為主，這是雞蛋裡的鐵和硫化氫交互作用，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。
食藥署也說，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮時間較長、滷汁中的含氧量低、蛋中的鐵離子含量高等因素，都可能會促進硫化氫的產生。食藥署強調，一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。
來源 source: http://www.twgreatdaily.com
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