過完年，許多廚房都會有人員流動，走了一些人，又招來一些新人，這時候，一個問題便會隨之擺在廚房管理者面前：招來的新人，哪些值得用，哪些不能用?
如果用錯了人，不僅浪費人力物力財力，還可能培養出「白眼狼」、「廚房殺手」，因此一個高逼格的廚房，絕不會用以下9種人!
1不用不回家的人
一個缺乏歸屬感的人，是沒有愛和價值觀在心中的，那他肯定也不會熱愛自己的職業，同樣也不會熱愛這份工作。
2不用長不大的人
有些人，總覺得進了後廚，有碗飯吃、賺幾個錢就可以了，但這種人，沒有進取心、事業心淺顯，他對於自己的工作，做好、做壞都無所謂，責任心喪失，所以，這種人也不可用。
3不用走不動的人
其實這類人，就是不好也不壞，不願成長，總是原地踏步，任由命運安排的人。但是做廚師，是應該有著強烈的學廚和甘願奉獻的精神。
4不用心理殘疾的人
所謂心理殘疾，是指的性格暴躁、愛走極端、性格有缺陷之人。比如在某些廚房中，就會有一些愛打架的人，這樣的人是定時炸彈，早晚會危及周圍的人。
5不用道德存在缺陷的人(小人)
當今社會，我們在評論一個人的好壞時，首先看到的是他的道德素養。一個道德本質不行的人，俗稱為小人。小人的本質表現為：自私、自利、心腸歹毒、陰險、誇誇其談、虛話、場面話、假話連篇等等......這樣的人是無論如何也不會做出正能量的事情出來的。這種人，遲早是後廚團隊的壞蘋果，會把你的團隊帶入萬劫不復之深淵，所以，此類人絕對不能用。
6不用不懂得感恩的人(白眼狼)
要看清楚此類人，只要看他在幾次關鍵事件中的面對態度，就能看出他是否有「白眼狼」的本質。因為一個不懂得感恩之人，自然不會感恩曾經幫助過他的任何人。此類人，往往都認為自己是很有本事的(自負)，認為自己一切的所得都是理所當然的，會把成績全部都當作是自己努力得來的。他會忘記自己一路走來別人對他的提攜和苦心教導，自然也就不會心存感恩了。
7不用本身素質不高，但又不接受他人調教的人
本身素質不高，包含文化素質、專業技能素質等等，而這些，都是可以後天通過學習、培訓來提高的。但是，如果不能深刻認識到自己的缺陷，固步自封，也無虛心接受及改變之人，不堪培養及任用。
8不用接受能力、領悟能力不高的人(朽木)
「他山之石，可以攻玉」，是塊好的玉石材料，才可以雕刻成玉器出來，朽木是難以成材的!一個不夠「醒目」的人，是很難委以重任的!帶這樣的人，只會讓上司身心俱疲，往往他做錯了，他還覺得無辜。這種人，只適合做簡單、重複的工作，且需多關注，不堪一用。
9不用沒有忠誠度的人(牆頭草)
此類人，俗稱「牆頭草」，今天可以為了自己的利益依附於A，明天就可以為了自己的利益依附於B，這樣立場不堅定之人，是沒有一個上司會喜歡任用的。
當廚師最重要的是什麼?這個問題，相信問10個師傅，10個都會這樣回答：廚師必須以廚德為先!
正所謂「有德有才是正品，有德無才是次品，無德無才是廢品。」當廚師，不是單純的研究菜品，而是要真正用心和道德去做菜，如果心眼不好，那做人肯定有問題，就甭提做菜了。
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