大米是常見的，大米的營養價值比較高，而且吃大米對身體沒有損害，大米含有很豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣，對大米選擇利於身體各方面，同時吃大米飯對人體能量補充也是非常不錯，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對人體不會有任何影響，那大米發黃能吃嗎?
大米作為我們的主食，關於「大米發黃還能吃嗎」類似的問題的確要問清楚，在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。那麼如何識辨發「黃」大米呢？
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1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有霉味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。然而選擇有保障、有品質的大米商很重要哦。一江秋米業在糧食加工行業中有著22年的沉澱，專注優質、健康大米，口感清香，深受廣大消費者的喜愛和青睞。
來源 source: http://www.twgreatdaily.com
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