現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為「壽司之神」。在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生，他都在握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。
他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑑。被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。
今天小野師傅就想告訴大家：【迴轉壽司】到底是用什麼食材來製作的？
親民的迴轉壽司大家都喜歡，原因無非就是一碟壽司可以只需100日圓就吃得到！
如果換成去高級手握壽司店的話，10,000日圓一碟也很常見！
這個時候看看那碟100日圓的便宜壽司…你可能會想說高級餐廳也賺得太多了吧！
其實…迴轉壽司便宜的真正原因是使用了「代用魚」！
代用魚是擁有相似味道的魚，多是用一些連日本人自小都不太清楚的魚類，
再偽裝成大家熟悉的魚種。但現今社會對食品的標示方法越來越嚴格，
也漸漸要求出示正確的魚名，很可能你在咬著一塊生魚片嚷著「很好吃的鮪魚啊！」的時候，
很遺憾的告訴你，那塊魚肉很有可能根本不是鮪魚，而是一些陌生的魚類。
現在就讓我們來介紹幾款大家常吃的生魚片，牠們的真身到底叫什麼名吧！
▼1. 鮪魚
很有光澤的生魚片，看到就想咬下去。果然是刺身之王！好棒！
▼真身很可能是…斑點月魚（學名：Lampris guttatus）。
全長約2米，體重約270公斤的大型魚，體型側偏呈圓蛋型，口小向前突出，
沒有牙齒。身體呈發光的銀色並布滿白色小點，魚鱗呈小塊易剝。
魚鰭、口和眼的周圍呈鮮紅色。胸鰭，背鰭的前端，腹鰭呈鎌齒狀長而發達，
側線在胸鰭的上面和背中的側邊有出現大幅度彎曲。
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▼這種大型怪魚常在超市售賣！
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▼2. 魷魚
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爽口彈牙的魷魚，令人食指大動！
▼真身可能是這種鮮紅色的巨型海洋生物…美洲大赤魷?（學名：Dosidicus gigas）。
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成年後身長約1.75米（不連觸鬚），體重約50公斤，觸鬚有100至200個小吸盤，
由4行大吸盤排成，角質環上有8-25顆牙齒，有發光器但較小，
色素細胞每平方釐米有300個，鰭上每平方釐米有800個。
▼經常使用在常見的魷魚捲裡
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▼3.鰻魚
鰻魚，淋上特製的醬汁倍加美味！好想吃啊～
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▼真身可能是這種像蚯蚓的生物…有枝蛇鰻
（學名：Ophichthus remiger Valenciennes ）。
沒有尾鰭，最尾都部分硬而且尖，嘴部細長，在嘴巴中央的上部，
上顎牙齒尖而小，2行排列，沒有大犬齒，背鰭在胸鰭的最上方開始伸展，
頭部以外全身都有細小的皺紋覆蓋。背面深棕色，腹部呈黃色，
側線有一行跟瞳孔一樣大的白點排列著，鰓孔是黑色的。
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▼超市都輕易買到的蒲燒星鰻，反轉來看就見到原材料。
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▼4. 鰤魚?
要說白身魚，一定推介這款！太美味了。
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▼但真身可能是…海鱺（學名：Rachycentron canadum）。
成魚身長最大2米，體重約68公斤，
除了沒有吸盤以外其他地方都跟長印魚（學名：Echeneis naucrates）很相似，
體延長而近於圓柱狀。頭部平扁而寬，眼小，下顎比上顎突出，
舌頭和口部都有絨毛狀牙齒，身體被細小而黏滑的鱗片覆蓋，
身體呈黑褐色，腹部呈白色，兩邊各有一條線紋，鰭呈黑褐色，
繁殖期時，線紋會效明顯，另外沒有浮標。
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▼除了海鱺之外，也有可能是鬼頭刀（學名：Coryphaena hippurus）。
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▼5. 比目魚
魚鰭附近的筋肉特別爽口和美味！
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▼又被稱為比目魚背，真身是窄鱗庸鰈
（學名：Hippoglossus Stenolepis Schmidt）。
世界各地都有大量的數目，遍布日本的北洋千島列國，大西洋，白令海，
北極海等較冷的水域，生存在水深400米至2,000米的大陸棚裡，
日本近海和東北以北地區的日本海北部生息。
全長約1-2米以上巨型的有3米以上，體重超過200公斤，雌性的話體型的可能更大！
雄性的話只有雌性的3分1，有眼睛那一面呈暗棕色，沒有眼睛的一面呈白色。
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▼6. 真鯛
魚中之王，鯛魚！
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▼但很有可能只是在吃條美洲河鯰?（學名：Ictalurus punctatus）。
身長最大132釐米，有8條鬍鬚，有脂鰭，尾鰭中央斷開長大，
呈V字型，跟鯰系魚類比較，口比較小，呈流線體型，
鰭可大幅度加快游泳速度，總體來看都跟鯰魚很相似。
背鰭和胸鰭都極硬，尖銳像刺狀，跟黃顙魚（Pelteobagrus）有同樣特徵。
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有沒有你喜歡的生魚片呢？
這篇文章可以給你看到你在吃著的魚到底長什麼樣了！
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讓大家看清到底吃了這麼多年的魚生片所謂的秘密到底是什麼吧！
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