讓我們一起來認識這四種粉類：
木薯粉：是一種以木薯為材料製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性，適用於糕點，肉圓，蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國，所以被稱為泰國生粉。
在烘焙中，木薯粉可以用於製作芋圓，珍珠奶茶的珍珠，黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性，而且有一定透明度的甜品，用途很廣泛。
粘米粉：是大米磨成的粉，是各種大米中糯性最低的粉，也叫秈米粉，大米粉。粉質細膩，稻穀醇香，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如蘿蔔糕，缽仔糕、青團，糍粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉，可以幫助降低青團皮的粘性。
地瓜粉：也叫紅薯澱粉，是地瓜磨成的粉，因為融於水加熱會呈現粘稠狀，粘性比太白粉更高。勾芡時很少用地瓜粉，但是常用來製作中式點心，可以炸酥肉呀，做地瓜餅，涼粉等。
糯米粉：是以糯米為原料製成的粉，其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程：糯米浸泡一夜，用水磨打成漿水，用布袋裝上吊上一個晚上，瀝水完成，把濕的糯米粉團掰碎、晾乾後就是糯米粉了。特點黏度較高，常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。
小結一下
木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類，但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉，常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉，粘米粉是各種大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就較高。
這些粉類很多時候會搭配使用，比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉，來一起亮相一下。
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參考來源
來源 source: http://www.twgreatdaily.com
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