說到滷肉,相信不少吃貨們已經口水直流了,基本上現在很多人都是無肉不歡的,

肉類配上純正的一鍋滷汁,那樣滷出來的肉類食品真的是色澤紅亮,香氣撲鼻呢!

而且滷肉除了好吃之外,它的營養價值也是非常豐富的,

能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充,還具有了開胃健脾,消食化滯等功效。



可能平常想到吃滷肉一般都是去滷味店買,雖然說外面的滷肉的確非常好吃,

但要是長期去買的話,感覺價格還是比較貴,加上還不知道滷味店裡面是否衛生,有沒有添加,

所以想要吃滷肉的話,還不如自己在家做,這樣吃起來更加放心,而且味道一點都不輸給滷味店。

今天小編就來分享下,爺爺收藏了40年的滷肉配方,不管是什麼肉,只要煮一煮,保證好吃。

爺爺收藏了40年的滷肉配方,不管是什麼肉,只要煮一煮,保證好吃



滷肉配方:

八角12g

小茴香6g

草果12g

桂皮4g

白荳蔻6g

香砂8g

香葉4g

砂仁4g

當歸1.6g

丁香2g



陳皮8g

甘草3g

蓽撥3g

肉荳蔻4g

三奈4g

香菜籽5g

紅梔子2個

草荳蔻​​2.4g

花椒10g。

配料:

200g大蔥

200g生薑

100g料酒

400g豬油

60g糖色

食鹽

味精

豬大骨2斤

土雞肉2斤

清水18斤

肉類食材5斤

(要是肉類食材沒有這麼多,那麼這些配方和配料都可以減半加入)





製作方法:

首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨,再浸泡30分鐘,

接著把草果,草荳蔻,砂仁拍碎放到調料包裡面,其實配方也是一樣的,

這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是,

然後把豬大骨,土雞肉放到清水裡面進行川燙,再放到鍋中加入足量的清水煮開,

隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出,這樣一鍋鮮湯就製作好了。



接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色,大蔥段,生薑片,豬油,調料包,小火燉煮1個小時,

中途把蔥段撈出,避免蔥段直接溶解到湯中,最後加入食鹽,味精進行調味即可,

這樣滷肉的滷汁就製作完成了,再把準備好的肉類食材放到碗中,

加入料酒,生薑片,花椒,食鹽醃製3個小時,隨後把醃製好的食材放到鍋中進行川燙,

再把肉類放到滷汁中,純肉類用中火滷40分鐘,要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。



烹飪小提醒:

根據食材的不同,最好是將滷汁分開滷,因為一次滷汁可以使用好多次,

對於那些異味比較重的食材,分開滷才能夠保證滷汁和滷肉的質量,

還有配方千萬不要隨便的更改,要是覺得這樣的量比較多的話,可以將配方減半,

但不能隨便的調整量,這樣就可以導致滷汁超級苦,聞著也不香。