說到滷肉，相信不少吃貨們已經口水直流了，基本上現在很多人都是無肉不歡的，

肉類配上純正的一鍋滷汁，那樣滷出來的肉類食品真的是色澤紅亮，香氣撲鼻呢！

而且滷肉除了好吃之外，它的營養價值也是非常豐富的，

能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充，還具有了開胃健脾，消食化滯等功效。



可能平常想到吃滷肉一般都是去滷味店買，雖然說外面的滷肉的確非常好吃，

但要是長期去買的話，感覺價格還是比較貴，加上還不知道滷味店裡面是否衛生，有沒有添加，

所以想要吃滷肉的話，還不如自己在家做，這樣吃起來更加放心，而且味道一點都不輸給滷味店。

今天小編就來分享下，爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃。

爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃



滷肉配方：

八角12g

小茴香6g

草果12g

桂皮4g

白荳蔻6g

香砂8g

香葉4g

砂仁4g

當歸1.6g

丁香2g



陳皮8g

甘草3g

蓽撥3g

肉荳蔻4g

三奈4g

香菜籽5g

紅梔子2個

草荳蔻​​2.4g

花椒10g。

配料：

200g大蔥

200g生薑

100g料酒

400g豬油

60g糖色

食鹽

味精

豬大骨2斤

土雞肉2斤

清水18斤

肉類食材5斤

（要是肉類食材沒有這麼多，那麼這些配方和配料都可以減半加入）

爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃





製作方法：

首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，

接著把草果，草荳蔻，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，

這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，

然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行川燙，再放到鍋中加入足量的清水煮開，

隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。

爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃



接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，

中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，

這樣滷肉的滷汁就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，

加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行川燙，

再把肉類放到滷汁中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。

爺爺收藏了40年的滷肉配方，不管是什麼肉，只要煮一煮，保證好吃



烹飪小提醒：

根據食材的不同，最好是將滷汁分開滷，因為一次滷汁可以使用好多次，

對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷汁和滷肉的質量，

還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，

但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷汁超級苦，聞著也不香。