油條秘方
用料：
4條正常大油條
高筋麵粉1杯
發粉 1/2茶匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
牛奶（或水） 1/2杯（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉麵時可以另外再加1/4茶匙蘇打粉）
做法：
1： 將發粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜置10分鐘左右；
2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出麵團，案板上抹油，搟成1/4公分厚的麵片，
再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2 ）
5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上麵輕輕壓一下，
捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，
並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 麵條厚度1/4公分較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用蘇打粉代替
6：放在冰箱裡的麵，最長可以放到第二天；
7：如果將麵團搟成1/8公分厚的圓麵片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
菠菜手搟麵
用料：
中筋麵粉2杯、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另備少許麵粉。( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋麵粉盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁；
2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡，
揉成較為光滑的硬麵團，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘左右；
3：將發好的麵團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓麵片；
4：在圓麵片上撒上少許麵粉用手掃均勻，之後將圓麵片卷在搟麵杖上，
用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、捲起、並變換方向搟制，盡量使麵片各處受力一致，厚薄均勻；
5：將圓麵片一直搟到大概低於1mm的厚度時，將麵片打開，撒上少許麵粉掃開，將麵片疊成一疊；
6：用刀將疊好的麵片切成喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖散，以此類推搟完所有的麵團；
7：鍋裡加入較大份量的水燒開，放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生，撈出即可食用。
貼心提示：
1：製作手搟麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手搟麵，
使用高筋粉時麵條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，
使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，
過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕靜置20-30分鐘，
若一次和的麵太多，分開搟制時，放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變乾；
4：原則上搟麵杖較長比較好用，搟麵時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、捲起、
並變換方向搟制，盡量使麵片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：搟好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；
6：手搟麵煮製以後會漲發，所以搟麵不能太厚，否則成品會更厚，
以低於1mm為宜，切麵的時候可以根據各人喜好確定麵的寬窄；
7：煮手搟麵的水要多，水開後再下麵條，一次搟制了過多的麵條，
可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
蘿蔔絲鮮肉包
做法& 用料：
貼心提示：
1：中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2：快速發酵粉就是酵母
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵團更好的發酵；
4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，
水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性” ，這樣麵團是絕對發不起來的；
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵團和水才容易攪拌均勻；
6：和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，
麵團太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
7：因為麵團很軟，很容易揉，所以麵團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
8：蓋上保鮮膜靜置的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），
但是最好不要放在陽光直射處，等麵團發至2倍大就可以了；
9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小麵團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣，
繼續靜置可以讓包子發的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子，包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好後發好和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會“變大”，
如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13：蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“洩氣”），
“洩氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮裡有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會“洩氣”啦；
14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，
拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分
（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
新增包子改良配方：
1：中筋麵粉2杯+3大匙、發粉1.5茶匙；
2：溫水1杯、糖2茶匙、發酵粉1.5茶匙、中筋麵粉2茶匙。
做法和上面一樣，就是麵團稍微乾爽一點，做饅頭、包子也都很好！
如果想快速發麵，可以將和好的麵團放在電飯煲內膽裡上麵蓋上保鮮膜，
放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最後還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了。
酥脆豆芽煎餅
用料& 做法：
貼心提示：
1：如果願意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；
2：如果家裡有白米磨的米粉，用來替代麵粉會有不一樣的口感；
3：煎的時候，蛋麵糊和豆芽要一起舀到煎鍋裡，不要開始只舀了豆芽，最後卻只剩下蛋麵糊；
4：加入的蘇打粉不要太多，否則鹼味太重，用筷子頭沾一點即可；
5：蘇打粉遇油脂受熱產生化學作用，會而使煎炸的食品膨鬆酥脆，如果沒有不加也可以；
6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右，輕輕晃動鍋，
如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然後翻面煎另一麵；
7：可以根據自己的喜好，在餅液裡加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；
8：喜歡更香脆的口感，可以適當的調整煎製的時間；
薯香糖不甩
用料：
紅薯、糯米粉、雞蛋、紅糖、熟芝麻、開心果、熟花生。
做法：
1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，
加入適量糯米粉和成軟硬適當的紅薯糯米糰；
2：將和好的糯米糰等分成若乾份，滾圓、中間用小勺按扁；
3：燒開水，將糯米片放入滾水裡煮至熟，撈起放入大碗裡；
4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮並切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；
5：紅糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；
6：將糖漿澆在糯米糰上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。
貼心提示：
1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；
2：加入糯米後和成的紅薯糯米糰，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；
3：煮糯米糰和煮湯圓一樣，水滾後放入煮到團子飄起，再煮一會兒即可；
4：紅糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感。
雙味糯米餈
用料：
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；
3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；
4：和成軟硬適中的南瓜麵團；
5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；
6：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；
7：一手托住麵團，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；
8：下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；
9：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
貼心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變乾，微波前加少許涼水；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3：製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，
但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；
5：最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，
但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸製時間，以免出現個別不熟的現象；
6：做好的糯米餈，建議室溫保存，儘早吃完。
銅鑼燒
用料：
1：雞蛋3粒；
2：牛奶1/3杯；
3：中精麵粉1杯；
4：白糖1/2杯；
5：奶油1/3條（室溫回軟）；
6：發粉1/2茶匙。
做法：
1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；
2：然後加入奶油、牛奶攪拌一下；
3：最後篩入麵粉和發粉，拌成下圖的蛋麵糊；
4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋麵糊，小火煎至出現蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；
5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。
灌湯小籠包
材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、薑蒜。
拌餡：把各種餡料切碎，放在一個比較大的容器裡，盡量往一個方向攪拌使之上勁。
因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
和麵：
普通麵粉1.5杯、溫水120ml、鹽少許
（麵要和的有筋道，記得多揉，揉好了發一會再揉一會)
開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法
高鈣糊塌子
用料：
嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。
做法：
1: 小號沙拉盆裡放入適量麵粉、蝦米（用清水稍稍沖洗瀝乾）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；
2: 嫩西葫蘆洗淨擦乾，先切成片，然後改刀成絲；
3: 將切成絲的西葫蘆放入沙拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；
4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的麵糊；
5: 鍋裡加入少許油燒熱，倒入一勺麵糊小火煎黃，翻麵後再加入少許油，小火煎黃即可。
貼心提示：
1：蝦米烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦米裡面帶有少許砂子；
2：西葫蘆絲處理好以後，建議不要事先用鹽醃，這樣蔬菜出水後，可能造成一部分的營養流失；
3：糊塌子的麵糊不要太乾，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內軟，香濃好吃；
4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面後再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；
5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻麵，更方便好用；
6：老年人吃蝦米補鈣，每日不宜過多，
而高膽固醇血症者，吃蝦米以限量為好，蝦米含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦米。
韭菜盒子
====發麵：用料（可以做6個的量）=====：
1.中筋麵粉1.5杯 ，發粉1茶匙，拌勻；
2.溫水3/4杯（超過30度酵母是會被燙死的），糖1大匙，快速發酵粉1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3.在1裡慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的1料（這樣麵更容易和勻）；
4.揉麵時麵團粘手的話，往手上塗點玉米油，不要再加乾麵粉。
蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大，
用手指按一下沒有馬上彈起來就是麵發好了（45分鐘左右）。
5.將發好的麵團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
注：這種比例發麵用來蒸包子，花捲和饅頭都是可以的。
=====等待發麵的同時就可以開始準備餡啦!=====
1.香菇1朵，用水泡軟，洗淨切小粒；
2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；
3.韭菜洗淨晾乾切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜薑適量；
4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜薑，然後加入嫩豆腐，
最後加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；
5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什麼加什麼，蝦和肉都是可以加的。
我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊囉嗦說要加就加它10種8種才好吃！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的麵團搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
=====煎韭菜盒子====
1.鍋裡放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；
2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水乾，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；
3.水乾後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！
搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發麵的原因，吃起來很軟，也更容易消化。
切開看看，注意不要吃的太撐啊
玉米發糕
用料：
1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，奶油1/5條（或玉米油2大匙）
2。玉米麵粉2/3杯，中筋麵粉1/4杯，加3/4茶匙發粉攪拌勻。
注意： 奶油一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋。
做法：
1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖
，然後邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發白濃稠，接著到入奶油再打2分鐘。
2。再將混合好的麵粉分三次過篩入打發的蛋糊裡，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠裡，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。
多餘的發糕放塑膠盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。
要是天氣涼點的話兩三天內吃不完，不用放冰箱也是可以的。
餃子
1：除了圖片上已標明的還要加適當的： 鹽+胡椒+生抽+油來調味。
2：家裡有小蘇打的話也加一點點（可以保證餡多吸水），
加入適量的澱粉水（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。
很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大
和麵：（35個餃子的量）
1：中筋麵粉1.7杯 ；雞蛋1顆；清水3/4杯 ；
2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成麵團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
3：把醒好的麵團分成若乾個“小麵團”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的麵片
（記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾）
4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊
5：注意：餃子好不好吃皮很關鍵。麵也不要和的太稀，要稍稍的乾一些。
三鮮水煎包
用料：
麵團：中筋麵粉1又2/3杯、發粉1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、
糖1大匙、快速發酵粉1茶匙、中筋麵粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、香菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1杯=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋麵粉1又2/3杯、發粉1茶匙放入沙拉盆裡，混合均勻；
2： 糖1大匙、快速發酵粉 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，
加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見麵粉以後，揉成較為光滑的麵團；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到麵團發至原來的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）裡加入適量香菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、
蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號盆裡，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；
6: 將發酵好的麵團分成12小份，每份滾圓後搟成中間厚、邊緣薄的麵皮，
每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，
二次發酵15-20分鐘左右；
7：平底鍋裡加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，
包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
8： 蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；
9： 離火後等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
貼心提示：
１：此發麵配方即可用來蒸包子、花卷等
２：關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，
如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍
３：中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，
由於各地麵粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，
一般一邊加一邊觀察，如果麵團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：發酵麵團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/３即可；
５：包子入鍋煎製時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；
６：整個煎製的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎製，切忌一味大火，以免煎糊；
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