辣椒是人們喜愛的蔬菜之一，含有較高的維生素C、辣椒素，食用後可以除濕祛寒，促進血液循環，增強抵抗力。它芬芳的辛辣味還能刺激味蕾、提高食慾，自300年前傳入中國後，便得到了廣泛的種植。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對辣椒的品質要求也越來越高。當然，想要種好辣椒，了解辣椒的一些生長特性是必不可少的。
辣椒的生物學特徵
根系：辣椒根系不發達且主根粗壯，根的數量也偏少，所以，根系生長的速度不快。根群多分布在20~25厘米的耕層內，根系再生能力弱。
莖：直立，腋芽蔭受力較弱，株冠較小，適於密植，莖頂端出現花芽後，其下的側芽萌發，形成二杈或三杈分枝，果實著生於分杈處。以後這些分杈再行分杈，如此連續不斷，枝杈不斷增多。
葉：單葉互生，卵圓形或長卵圓形。長4~13厘米，寬1.5~4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形，葉柄長4~7厘米。
花：多為白色，柔毛辣椒的花為紫色。辣椒花是雌雄同花，能夠實現自花授粉，而辣椒的天然雜交幾率超過10%。
果實：果內有較大空腔，由隆起的果皮內伸形成的隔壁分成2~4室，隔壁也叫「果筋」，是辣椒辣味最濃的部位。
種子：淡黃色亦或是乳白色的扁平狀、腎形，千粒重3~6克。種子的壽命通常處於5~7年之間，但是實際的使用壽命卻只有2~3年。
辣椒的生育周期
辣椒的生育周期包括發芽期、幼苗期、開花坐果期、結果期四個階段。
發芽期：從種子發芽到第一片真葉出現為發芽期，一般為10天左右。發芽期的養分主要靠種子供給，幼根吸收能力很弱。
幼苗期：從第一片真葉出現到第一個花蕾出現為幼苗期。需50~60天時間。幼苗期分為兩個階段：2~3片真葉以前為基本營養生長階段，4片真葉以後，營養生長與生殖生長同時進行。
開花坐果期：從第一朵花現蕾到第一朵花坐果為開花坐果期，一般10~15天。此期營養生長與生殖生長矛盾突出，主要通過控制水肥、劃鋤等措施調節生長與發育，營養生長與生殖生長、地上部與地下部生長的關係，達到生長與發育均衡。
結果期：從第一個辣椒坐果到收穫末期屬結果期，此期經歷時間較長，一般50~120天左右。結果期以生殖生長為主，並繼續進行營養生長，需水需肥量很大。此期要加強水肥管理，創造良好的栽培條件，促進秧果並旺，連續結果，以達到豐收的目的。
辣椒對環境的需求
溫度：辣椒發芽適溫為25℃，低於15℃發芽困難。植株生長期白天適溫為22~28℃，夜間為15~20℃，低於15℃或高於35℃時，開花授粉不正常，常造成落花落果。
光照：辣椒屬短日照作物，在每天10~12小時的光照條件下，開花結果早而正常，但對較長的日照也能適應。要求中等強度的光照，光照不足會降低坐果率；強光直射，植株生長減緩。
水分：辣椒根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經常供應水分才能生長良好。但田間不能積水，田間積水少時植株就會萎蔫，嚴重時成片死亡。
土壤：辣椒對土壤條件的要求不甚嚴格，可以選擇地勢較高、透氣性好、肥沃、排灌方便的土壤，避免選擇低洼積水的地塊，忌與茄科作物連作。
辣椒栽培技術要點
種子處理
曬種：可促進種子後熟，降低種子含水量，改善種皮的通氣透水性，一般選擇在天氣晴好時上午9點至下午3點進行。
浸種：先用常溫水預浸1小時，並用手搓去種子表皮黏液，再用55℃的溫水浸種30分鐘。然後在清水中浸4小時，撈去不實種子，再用10%的磷酸三鈉溶液或0.3%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘左右，然後置入30℃溫水中浸種9~12小時，搓洗，淘凈後撈出晾乾催芽。
催芽：溫度要保持在25~30℃，待種子80%露白時，就可以播種了。
苗床製作
苗床的選擇要注意向陽且背風，保證種子生長的溫度。一般選擇沒有種過茄科類作物的地作為苗床。
一般選擇腐熟農家肥、過磷酸鈣、硫酸鉀，按照一定比例混合均勻，再加入50%多菌靈可濕性粉劑與苗床土混合。將苗床土整理平，然後澆水，一次澆透。
播種管理
辣椒的播種時間一般根據當地天氣情況而定。將種子播種後，用細土覆蓋，厚度不超過1厘米，之後用塑料薄膜覆蓋。
初期要保證種子合適的溫度，提高出苗率。等苗出齊後，要靈活調整生長溫度，避免溫度過高，出現燒苗現象。
後期加強幼苗鍛煉，防止幼苗長得過快，外界氣溫升高時，要及時給幼苗通風。
苗床應以基肥為主，控制追肥。若床土不夠肥沃，出現缺肥癥狀時，可淋施海精靈生物刺激劑(根施型)500倍液緩解，選在晴天無風的上午10~12時進行。
一般苗期經常發生的病害多為猝倒病、立枯病等，可噴施甲基托布津等進行防治。
辣椒壯苗的標準：壯苗的根色為白色，主根粗壯，鬚根多，莖短粗。10~12片真葉的幼苗，從子葉部位到莖基部約2厘米，整個株高18~20厘米，子葉部位莖粗0.3~0.4厘米，莖表綠色，有韌性，子葉保留綠色，葉片大而肥厚，顏色濃綠，葉柄長度適中，莖葉及根系無病蟲害，無病斑，無傷痕。
整地移栽
一般選擇沒有種過茄科類的土地進行栽培，要求肥沃疏鬆、排灌方便，最好是玉米地或者水稻地。
在移栽前15天把地整好，辣椒施基肥時宜用遲效肥料，應以有機肥為主，畝施腐熟有機肥5000~8000公斤，過磷酸鈣25~50公斤、硫酸鉀25~35公斤，或平衡型複合肥30~40公斤，以及硼、鋅等中微量肥料，保證辣椒苗的營養充足。
選擇辣椒壯苗帶土移栽，以免損害辣椒根部，並縮短緩苗期。採取寬窄行移栽，雙行單株定植，窄行 50厘米、寬行66厘米左右，辣椒苗的株距保持在25 厘米左右。
栽苗後用氫氧化銅、喹啉銅、硫酸銅鈣、琥膠肥酸銅等藥劑中的一種，加入霜脲錳鋅或甲霜靈或吡唑醚菌酯或惡霜靈錳鋅等藥劑進行灌根，每棵灌藥劑100~200克為宜，並及時淋施海精靈生物刺激劑(根施型)300倍液定根。
田間管理
田間管理是決定辣椒生長的重要階段。辣椒是一種喜肥植物，對肥料需求量較大，因此合理施肥可以有效促進產量。
提苗肥：在辣椒幼苗定植成活10~15天時，需要對幼苗施加提苗肥，目的是促進辣椒莖葉的健康生長，以高氮型肥料為主，可畝施尿素10~15公斤，或淋施海精靈生物刺激劑(根施型)300倍液。
花蕾肥：自植株現蕾到第一次采前是植株大量開花而果實尚不多的時期，此期既要追施適量肥料以滿足辣椒開花、結果的需要，又要防止追肥過多而導致植株徒長，引起落花。可淋施海精靈生物刺激劑(根施型)300倍液+磷鉀源庫7~8千克每畝，以提升植株營養水品，協調營養與生殖生長。
花果肥：此期是植株大量結果時期，需要著重施肥。因施用量大，所以肥料要施在距植株群根6~10厘米處，以免燒根。一般每施有機肥1500~2000千克，磷鉀源庫25~40千克，尿素10千克，配合淋施海精靈生物刺激劑(根施型)300倍液。
此外，在開花期和盛果階段要注重根外追肥，可葉面噴施磷鉀源庫800倍液，可以有效促進果實生長，同時可以使果實膨大，避免了植株因為營養不足而產生的早衰現象。
辣椒在多水環境下是難以良好生長的，因此在辣椒生長期間，澆水採取多次少量的原則，這樣可以有效保持土壤濕潤；辣椒忌澇，因此在雨季應當做好排水措施。
病蟲害防治
辣椒植株在生長過程中不可避免地會遭受病蟲災害。
辣椒常見的病害有疫病、青枯病、根腐病、病毒病、炭疽病、根結線蟲等。蟲害主要有蚜蟲、煙粉虱、薊馬、鱗翅目幼蟲等。
要注意適時用藥、預防為主，綜合治理。具體防治方法可參考平台往期推文。
參考資料
《辣椒高產優質栽培技術研究》李靖
《無公害辣椒栽培技術分析》邱華
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