都說味精是致癌的「罪魁禍首」 雖是謠言但這三類人建議少吃
炒菜的時候放點雞精/味精，做出的菜肴味道會特別鮮美。但也有傳聞說了，味精類調味料有毒，吃多了會致癌。可小編不禁要問了：既然有毒的話，為什麼會被生產出來，還能成為家家戶戶都在用的調味料呢？那麼味精到底能不能吃？傳聞說的會致癌究竟有沒有科學依據？
味精的主要成份是谷氨酸鈉，雞精中也含有40%的這個成份。谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那麼味精也是能吃的。谷氨酸鈉經過水解後形成谷氨酸，是人體所需的營養成分。除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以說，味精有毒是個謠言！
繼續來說谷氨酸鈉，這種物質加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的「罪魁禍首」。但一般情況下，炒菜的溫度是不會超過120℃的，所以味精還是相對安全，我們只要在下廚的時候正確使用，是可以放心食用的。
既然高溫會增加味精、雞精緻癌的風險，那生活中怎麼避免呢?
注意烹飪方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量採用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。
延緩放味精的時間
味精一般在菜出鍋之前放入，因為炒菜時油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精或者不放味精。
每天不超過1.8g
味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。最新歐盟標準味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。
雖然為雞精和味精正名了，他們無毒也無害，但是，以下三類人還是少吃為妙。
1.哺乳期媽媽和嬰幼兒
味精、雞精中的谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是寶寶身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽應該少吃或不吃味精。
2.兒童
當味精吃的量過多，會抑制人體的下丘腦分泌的促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發育。
3.60歲以上的老人
味精、雞精中含有一定比例的鈉，這也就是為什麼有些人味精吃多了會口渴。60歲以上老人對鈉的食用還是比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。
參考來源
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