炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！你會有這些壞習慣嗎?我們一起來看看。
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錯誤習慣一：
油冒煙時才下鍋
很多人等到油冒煙才下鍋，但當油加熱到150℃時，就會生成丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。上面說了，還可能會導致肺癌
錯誤習慣二
炒剩下的油用來炒菜
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，裡面會有殘留致物。在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。
錯誤習慣三
炒菜後不刷鍋接著炒
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
錯誤習慣四
炒完菜馬上關油煙機
有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘後，感覺沒有味道了，但其實廚房內PM2.5仍達重度污染。煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後，仍有廢氣殘留在廚房！
錯誤習慣五：
炒菜時放鹼以求口感黏
有的人在煮粥、燒菜時，亦喜歡放點鹼，以便爛得快、發黏，菜的口感更好。沒成想，如此一來，米和菜的養分卻大打折扣了，皆因其中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。因此，食用鹼的使用應有的放矢，不可濫用。
【其實廚房是細菌最多的地方，只是肉眼看不見，所以我們定期的清潔廚房很重要，那麼，如何清理呢？我們來看看。】
首先灶台的清潔。
一些廚房的台面只要用濕的抹布清潔就行了，假如上面有長期積累洗的油污可以拿肥皂水和中性的清潔劑進行清洗，由外向內輕輕去擦拭乾凈，但是一定不能使用化學性強的清潔劑。特別要注意石材的台面不能和化學性強的清潔球接觸到。清潔完畢後，再拿乾的抹布將台面擦乾。
其次水池清潔。
櫥櫃的水池由於要洗菜、洗碗，四周容易沾染油污。如果家裡沒有專門的清潔劑的話，可以在油污上面撒一點細鹽，然後用廢舊的保鮮膜左右上下去擦拭，最後擦拭完畢後用溫水去沖洗幾遍，就可以使得水池像新的一樣。還有下水處的水蓋可以用溫的肥皂水浸泡20到30分鐘，這樣可以達到理想的去污效果。水龍頭上也會存在污漬，先用鋼絲球抹上清潔劑進行擦拭，用清水清潔後，再用濕的抹布蘸上牙膏進行反覆擦拭，或者檸檬片也可以，以保證水龍頭恢復原有的光亮。
最後炊具的清理
就拿砧板來說，永久了很容易產生異味。因為砧板都要與食物直接接觸，所以不能用洗潔精這種化學品用品進行擦洗。可以採用家用的食醋去除異味，首先兩匙醋與200毫升溫水混合，再把其放置15分鐘左右，就可以使污垢輕易去除，異味也會隨之消失，這樣做還有一定的殺菌作用，此外，砧板在使用後要記得用開水洗燙後，如果陽光充足的話可以進行曬乾，這樣有消毒殺菌的作用。
廚房中有長期使用的玻璃器皿如油瓶，這類東西可以不用洗潔精清洗，直接拿茶葉渣去擦洗就可以了，有印花的玻璃器皿薄棉紙擦洗，不用洗潔精清洗，避免腐蝕了上面的印花圖案。如果玻璃器皿裡面的油污較厚的話，可以將雞蛋搗碎放入其瓶中，然後加入少量的溫水，蓋緊瓶蓋後上下搖晃1分鐘左右的時間，再把殘渣倒出來，最後用清水沖洗乾淨。
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