秋天一到大閘蟹出籠，在大家磨拳擦掌準備嘆蟹前，不妨了解一下營養小知識。
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螃蟹種類多
中國螃蟹種類有多達600種，分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最出名的是大閘蟹，而市場上常見的梭子蟹和花蟹等都是海水蟹，由於海蟹分布廣泛，各地海蟹成熟季節不同，食蟹一定要選對季節。
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營養成份分別
每100克河蟹肉含17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；而每100克海蟹則含13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇，相對而言河蟹脂肪量和膽固醇較低，至於維他命和礦物質等含量就相若。
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蟹黃和蟹膏
雌蟹腹部呈圓形俗稱「圓臍」，而雄蟹腹部呈三角形俗稱「尖臍」。蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官集合，農歷九月雌蟹卵滿黃膏豐腴，而十月雄蟹性腺發育最好，黃白鮮肥。
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蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪含量都較高，可達15%以上，但要要注意每100克蟹黃含的膽固醇約466毫克，遠高於雞蛋膽固醇含量，是不折不扣的高膽固醇食物。
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食蟹小貼士
選擇新鮮和活的螃蟹，切忌生食。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物屍體，體表、鰓及胃腸布滿各種細菌和污泥，甚至可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨，不要吃鰓和腸，而且必須蒸熟煮透才吃。
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不宜食蟹人士
螃蟹蛋白質和蟹黃膽固醇較高，食太多不利消化吸手，一般人食蟹每次不應超過一斤，一星期內不應超過三次。而有消化道疾病、肝腎疾病、痛風、心血管疾病以過體質過敏的人士要避免食蟹。
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