河南老字號舌尖美食道口燒雞，傳承三百年秘密招牌！
道口燒雞極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年(1661年)，至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。
道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
道口燒雞是漢族傳統名菜之一，特點是呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
1.新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦乾。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。
2.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。老滷汁倒入鍋中燒開。
3.沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。滷汁燒開後加入蔥姜蒜。
4.將烤上色的雞取出。放入滷汁中，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。
5.好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
6.道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統工藝要先油炸再滷製，我改炸為烤，並且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭製作。
7.清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：「何物發出香？」左右答道：「燒雞」。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。
8.人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。
9.道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
小貼士:
1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
2、滷製時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵,營養豐富。
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