番茄炒雞蛋，大家吃得多，但很多人，其實都忽略了非常重要的一個步驟！
番茄炒蛋的營養價值
番茄炒雞蛋中，番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓的作用。但是，不是所有的一年四季選擇的番茄，都能炒出那麼多的番茄紅素來。
普遍意義上說，夏季番茄的番茄紅素最多。其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。
我們太多的人把番茄切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋，那這個時候，番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正確做法
第一，要放油炒，最好是放健康的植物油；
第二，要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三，雞蛋不要放味精。因為味精的成分是穀氨酸鈉，而雞蛋中有穀氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
炒番茄會破壞維C？
其實，維C也有抗氧化的作用，番茄中的維C含量非常高，而且番茄裏含有一些果酸類的這些成分，對番茄的保護非常好。所以炒番茄對維C的破壞是非常少的。
番茄有營養的做法
番茄炒菜花
番茄炒菜花（網路圖片）
原料：
番茄、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。
做法：
1、菜花撕成小朵，開水焯幾分鐘備用；
2、番茄切小塊備用；
3、鍋熱後倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，放入番茄，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
功效：
番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治便秘的功效。
番茄燒茄子
番茄燒茄子（網路圖片）
材料：
茄子兩個，番茄2-3個，油，鹽，糖，生抽，蒜末各適量。
做法：
1、茄子洗凈掰成塊；
2、番茄也切成塊；
3、鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒；
4、加入番茄，小火燉煮至番茄出汁；
5、加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末出鍋。
功效：
這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
番茄炒蝦仁
番茄炒蝦仁（網路圖片）
主料：
蝦100g番茄350g
輔料：
油適量鹽適量白砂糖適量小蔥適量薑適量大蒜適量
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁；
2、在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸；
3、蝦仁裏調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥，用手抓勻上漿待用；
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裏，上面點綴蔥花或香菜即可！
功效：
蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，營養均衡，還能健脾開胃。
番茄土豆片
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