在百物騰貴的香港外出食一餐總要花兩三百元，私房菜名廚余健志（Jacky Yu）就食了一碗好貴的車仔麵，盛惠120元！
余志健FB圖片
Jacky在facebook上載圖片，寫道：「一個人的孤獨午餐。當一個人食一碗車仔麵，加碟油菜無飲嘢（我係大食有加餸）都要HK$120大洋嘅時候，我覺得依家啲嘢真係好X貴囉。」
余志健FB圖片
照片所見，Jacky揀選咖哩魚蛋、枝竹、鹵水蛋、雞中翼、魚皮餃及炸魚皮等餸菜，有過百網民留言表示有同感，有人笑稱可能見Jacky是名廚才被調整收費，不過亦有人說這間車仔麵檔較貴，但質素不錯。
相中可見Jacky至少揀選六款餸菜，包括咖喱魚蛋、枝竹、鹵水蛋、雞中翼、魚皮餃及炸魚皮，本報以車仔麵菜單資料計算，三餸一麵每碗四十元，加餸每款十元，油菜每碟二十元，六餸一菜合共應是九十元，若得出一百二十元應該是九餸一菜。
網民就此嘖嘖稱奇，表示「好貴嘅午餐」，認為Jacky身為名廚名人，可能按此調整收費，不過亦有人回應該餐廳雖然較貴，但質素不俗。
---------------
車仔面出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內難民湧來香港，謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的「煮食格」，分別裝有湯汁、麵條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為麵條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。
隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走「高檔」路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，麵條亦有多種選擇，計有：幼面、粗面、油麵、伊面、河粉、米粉、公仔麵、烏冬等。湯汁有清湯、牛腩汁、麻辣醬等選擇。
古早味車仔面的做法
1、先將豬蹄汆燙後洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，薑片爆香，再放入豬蹄一起炒制
2、加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續翻炒到豬腳全部上色
3、鍋中加入水，超過豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發的豬皮，大火煮開後轉為小火慢慢的燜煮至熟
4、湯鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟後撈起放入碗中
5、最後將滷牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入麵條上，淋上一勺豬腳濃汁即可(根據個人口味適量加鹽)
烹飪小技巧
1、車仔面最大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時完全可以選擇自己最喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚皮，雞翅，大腸都可以加入。
2、豬腳要保持QQ的口感，時間不宜太長，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
