俗話說得好，「要想身體好，菌湯是個寶」，「蘑菇上市，醫生無事」。
蘑菇不但味道鮮美、營養豐富，而且還能增強免疫力、預防感冒。中老年人每天吃一點蘑菇，還可以預防動脈硬化、保護心腦血管。
但是蘑菇的種類很多啊，香菇、平菇、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇......小編真的不太會買啊！直到有一天，小編髮現了它們各自的特色~
香菇： 百菇之王，補鈣一把手
說到香菇，必須要說它的香菇素、維生素D。
香菇素：能提高心臟病病人的免疫力，降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，因此，對心血管系統有良好的保護作用。
有研究顯示，香菇中的維生素D明顯高於其它菌類，其含量比大豆還高20倍。吃香菇，有助於人體鈣的吸收，並能預防骨質疏鬆。
挑選小技巧：菌蓋厚實，上面有裂開花紋的花菇最好。
干香菇營養翻倍小竅門：
泡發乾香菇時，香菇中的水溶性B族維生素、多糖類物質會溶解於水中，但是很多人不知道這點，會把泡的水倒掉，這樣很多營養被浪費了。
正確做法：
先用流動冷水把干香菇表面的髒東西清洗乾淨，然後菇蓋朝下、放置在20~35攝氏度的溫水中浸泡，此次的水不必倒掉，可直接加到菜里。
平菇：植物「止疼藥」
別看一朵小小的平菇，所含的營養物質可是很豐富多樣的，而且經常吃它，對身體很好。它可以：
改善人體的新陳代謝、增強免疫力；
對婦女更年期綜合徵有調理作用；
含有的蛋白多糖體，能抑制腫瘤細胞；
對降低血膽固醇和防治尿道結石，也有一定效果。
另外，從中醫角度說，平菇還有追風散寒、舒活經絡的作用，可用於治療中老年人腰腿疼痛、手足麻木等不適。
挑選小技巧：菌蓋小一點的更鮮嫩，直徑5厘米左右、邊緣向內卷的最佳。
至於平菇怎麼做，各位阿姨比小編懂得多多了。在這透露一個切菜小技巧
平菇不要用刀切，直接用手撕更鮮。
猴頭菇：菌種之王，養胃好食物
猴頭菇，可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不適，是個養胃的好食材。
XX牌猴頭菇餅乾、米稀不就是打出了猴頭菇這個王牌作用嗎？！
除此之外，常吃猴頭菇還有延緩衰老、增強免疫力等功效。
現代醫學研究表明，猴頭菇對導致胃病反覆發作的元兇——幽門螺桿菌（HP）有較好的抑制作用。
猴頭菇最好的吃法是：煲湯，各種湯！比如雞湯、排骨湯~
挑選小技巧：好的猴頭菇大小均勻，色澤艷黃，須刺完整，菇體乾燥。
杏鮑菇：平菇王，降血糖
杏鮑菇肉質肥厚、口感鮮美，富含膳食纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質和十幾種胺基酸。
它既能降低餐後血糖，保護血管，又具有抗癌、潤腸以及美容等作用。
挑選小技巧：菌蓋表面平滑、乾燥、有光澤，直徑以3厘米左右為好，菌柄色澤乳白光滑、長度10厘米左右為佳。
在這裡，小編給大家推薦一道菜：
杏鮑菇炒牛肉
食材：杏鮑菇、黃牛肉
配料：鹽、老抽、料酒、雞精、蒜、姜、辣椒、生粉
步驟：
1，杏鮑菇切成長方形薄片，泡於鹽水中備用；
2，黃牛肉切薄片，放鹽、老抽、料酒、雞精、生粉，進行腌制；
3，鍋內放油，將牛肉片炒熟，撈出；
4，鍋內放干椒，蒜蓉、薑末、杏鮑菇片入鍋翻炒；
5，待菇體變軟後，加蒜段、生抽、料酒、雞精、炒好的牛肉翻炒，出鍋。
金針菇：增智菇，長智力
金針菇所含人體必需胺基酸高於一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量特別高，尤其有益於成長期兒童的智力發育，因此有「增智菇」之稱。
另外，金針菇中的「金針素」有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
氣血不足、營養不良的老人、兒童、肝病、胃腸道潰瘍及心腦血管疾病人可以食用金針菇。但是，脾胃虛寒的人就不要吃太多了，悠著點~
挑選小技巧：菌蓋為半球形，顏色均勻無雜質為佳。
趣味小知識：金針菇為啥叫「明日見」？
金針菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的時候咀嚼次數少，因此在人體內難以消化。不過不用太擔心，細嚼慢咽可以減少這種情況的。
以上5種常見蘑菇，小編摘出了它們各自最有特色的作用，編成一句順口溜送給大家，方便大家選擇：
香菇補鈣，乾鮮都很贊；
平菇降脂，手撕更入味；
猴頭菇養胃，燉湯一級棒；
杏鮑菇降糖，做法最多樣；
金針菇增智，涼拌口感好。
下次買菜記得要用哦~
知道了自己該選哪種蘑菇，還遠遠不夠。吃蘑菇之前，少了這一步，可是會浪費蘑菇的營養哦！
小編也不賣關子了，直接告訴你吃蘑菇營養不流失還翻倍的訣竅，那就是：
吃蘑菇之前先曬一曬！！！
根據美國生化和微生物學學會的一項研究表明，新鮮蘑菇放在陽光下曬一個小時後，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。
注意：曬的時間不宜過長，否則會影響新鮮蘑菇的口感。
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