不知從什麼時開始，「食物」和「致癌」兩個詞被緊緊地聯繫在了一起，只要在搜尋引擎中輸入「食物」和「致癌」兩個關鍵詞，電腦螢幕上就會彈出成千上萬個關於食物致癌的頁面，可樂、速食麵，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以「致癌」之名。
其實這並非危言聳聽。最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。
1、冰凍的海鮮產品
市場很多那些打火鍋的材料，那些冰凍的丸子之類的，價格不貴，而且味道不錯，然而大家別太天真了，那些並不是用真正的海產品做的，都是用一種明膠，就是一種膠帶，還有很多的增白劑，香精和幾十種的添加劑造成的，這種明膠人體食用後是無法吸收的，就像那些塑料袋埋在土地里千年也無法消失是一樣的道理，一旦吸收，危害是非常的大的，腸胃很容易出現問題。
2、鹹魚含致癌物
世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單顯示，中式鹹魚屬於一類致癌物。也就是說，科學家有足夠證據證明，鹹魚含有引發癌症物質。
鹹魚作為「重口味」食物代表，是廣受大家歡迎的下飯菜。但是你不知道的是，鹹魚等重口味食物在製作時需要經過高濃度的鹽長時間腌制，而且中式鹹魚有脫水的步驟。這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。
3、發芽的馬鈴薯
馬鈴薯非常常見的蔬菜，被世界各地的人們所喜愛。在正常情況下馬鈴薯是無毒的，但是若馬鈴薯發芽了，那麼這時候是不能食用的。因為發芽的馬鈴薯是有毒的，人若食用了就會出現腦水腫等中毒癥狀。
毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
4、青番茄
青番茄含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色番茄，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。
5、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。
秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均失去毒性，因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
6、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
7、西葫蘆
西葫蘆本身不致癌，但經過高溫爆炒，會釋放令人致癌的丙烯醯胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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