紅薯葉，又稱地瓜葉；被稱為"長壽蔬菜"，現在被列為高營養蔬菜。小時候看到用老的紅薯葉紅薯藤來喂牲畜，嫩的葉尖用來吃，沒想到竟有這麼高的營養價值。
紅薯葉的作用和功效有哪些呢？首先說下它的營養價值：
1.紅薯葉營養比起其他蔬菜的營養高在哪裡？它的營養含量比菠菜、芹菜等要高很多，特別是胡蘿蔔素比普通的胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
2.紅薯莖尖含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素及維生素、鐵和鈣質。莖尖粗蛋白質量與豬牛肉相差無幾；
3.與芹菜、黃瓜、白菜、油菜、韭菜、茄子、番茄等蔬菜相比，蛋白質、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等，紅薯葉均居首。
作用和功效太強大
1.含有豐富的黏液蛋白，能提高人體免疫力，促進新陳代謝。經常吃紅薯葉可延緩衰老。
2.有豐富的葉綠素，可排毒
3.比其他蔬菜含更高的抗氧化物，提高免疫力；還可預防貧血;
4.豐富的膳食纖維可改善便秘，可促進腸胃蠕動，預防痔瘡;
5.含鉀高,可控制血壓,預防高血壓;
6.紅薯葉含豐富的維生素A,能增強視力.
食用方法也很簡單，放油，佐料等直接翻炒，依個人口味適量放調味品即可，還能搭配別的菜一起做。但是並不是都適合吃哦，對於腸胃能力消化不佳的，有腎病的人群不能多吃。
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