當前，困擾廚房管理者的問題無非是幾個：菜品質量不穩定、廚師要價高、人員流動性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個環節是——管人！
但很多後廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如何留人。下面，我們總結出一些後廚的留人方式，以供大家參考交流。
用「愛」留人替代「用錢留人」
提到留人，很多後廚管理者都會提出他們認為唯一可行的辦法：多給錢。但是你知道嗎？一句看似簡單的「多給錢」，會牽連出一系列難以收場的問題。
因為大家都忽略了一個問題：那些越是曾經被「多給錢」留住的員工，越是無法融入到廚房工作和餐廳發展當中，越容易繼續跳槽。
其實一個廚房，最好是秉承「用愛做事」的原則，真正創造出一個和諧的工作環境，增加員工的安全感和幸福感，讓員工以愉快的心情投入工作。所以，如果要讓員工留在廚房，和後廚團隊一同成長和壯大，就要讓他們看到未來，得到成長。
1、安全感是第一需求
年輕的廚師來飯店上班，首先會感受到這個飯店的人怎麼都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢？詢問老師傅也不搭理，那他肯定不願意來這裡上班，因為沒有安全感。就算工作起來出了錯誤，老闆發火了，客人發火了，他也會想著是不是該走了，這裡呆不長了。
另外，還有一些員工，他來的時候是打著這裡能包吃住、能賺小錢的心態來工作的，這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感，要讓他看到飯店的好處，因為只有對自己有好處的事情，他才願意做。
事實上，員工也很實際，所以人與人之間一定要真誠，要熱情幫助他，要讓他有一種「出去這個門就找不著」的感受，這種安全感，是非常關鍵的。
2、相互尊重，敬人以心
其實每個人都在尋求對自己的尊重，於是你會發現，有時候員工因為大佬一句話就拍屁股走人，實際上是這個飯店存在一個相互不尊重的氛圍，在這裡上班，如果不能受到尊重，那員工心裡難受，就不願工作了。
所以當新員工來了，當師傅的要上行下政，愛護徒弟、尊重徒弟，他才有動力幹活。人與人之間如果缺乏了尊重，就談不上融洽。所以後廚管理者在帶團隊時出了問題，不能指責抱怨，要相互理解和尊重彼此。
3、娛樂需求，傳遞正能量
因為後廚是一個高強度的工作場地，因此娛樂對於員工來說很重要。做管理的，要領著大家玩，在玩的過程中潛移默化地教育員工。
比如很多餐廳管理都有晨歌、隊歌的，要選擇積極向上的歌曲，唱善歌才會身心健康，員工同時也會心領神會，把這種積極的心態投入到工作中去，傳遞企業的正能量。
4、公平相待，人人平等
除了追求經濟利益外，員工也會追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，並希望管理者在薪酬、權利等各項資源分配上，能做到人人平等的原則。
試想一下，我們在一個廚房上班，如果這裡的大佬做事不公平，員工還願不願意做？所以如果沒有公平的晉陞機制，員工肯定會甩臉子走人。
因此，後廚管理者在平時考核的時候，要實事求是，公平對待每一個人，通過公開競爭，誰有潛力就誰上。如果管理者存有私心，那這就不是一個人的問題，是會讓別人都不服你的問題。
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