根據Michelin Guide Singapore報導，你還記得初嚐四川辣椒的時刻嗎？無論是平民美食紅油抄手、最道地的麻婆豆腐或是適合三五好友聚會聊天的麻辣鍋，相信敢吃辣的朋友們都品嚐過四川辣椒的美味。小小一顆的辣椒子，其中蘊藏的風味卻是能量爆表。 四川辣椒，這源自中國的香料其實並不是一種胡椒，而是是芸香科灌木或喬木花椒樹的深紅色果實。而四川辣椒的風味容易使人陶醉在其中，不像黑白鬍椒的刺鼻嗆辣，卻帶著令人上癮的麻感和一抹酸甜度。
迷人風味背後的科學原理 是什麼造就了這獨特的味道呢？科學家相信是一種名為hydroxy-alpha-sanshool（HAS）的天然化合物在作祟。與辣椒素不同，HAS與我們體內的細胞會在口中產生一種燃燒似的口感，並刺激嘴唇與嘴巴的觸覺神經，也就是為什麼吃四川辣椒會有那酥麻的口感。
廚房櫃中的新寵 四川辣椒子在家庭廚房裡最好的處理方式是少量且謹慎。就像黑胡椒一樣，新鮮磨成的四川辣椒子絕對會比粉狀的來的美味許多。如果你在市場上看見整顆的四川辣椒，別懷疑，那些就是用來拌炒、煨燉和火鍋的最佳夥伴。 若你想磨成粉保存，記得要先稍微加熱烤過來逼出風味，磨碎的辣椒子能用來當作沙拉拌料或製作醃泡汁，與肉桂粉、丁香、茴香和八角茴香搭配，絕對令你回味無窮。
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文章來源：Sichuan Peppers Aren』t Actually Spicy
圖片來源：ladyandpups,drhealthbenefits,seriouseats
責任編輯：Sam Lin
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