近年來食安風暴的影響下，越來越多的外食成份遭受到大眾關注，其中不能不提的就是台灣人超愛喝的手搖飲料囉！手搖飲料中因含有「高果玉米糖漿」而被建議要盡量少喝，有許多店面便宣稱改用「蔗糖糖漿」；但這件事是真的嗎？到底還有哪些飲料店可以喝呢？有位賣糖的專業鄉民便跳出來解答大家的疑惑囉！
這位網友目前的公司就是在賣正港的台糖甘蔗液糖，之前也曾在飲料店打工7年，但實際到賣糖公司後，才知道糖的學問這麼大。
▼他指出：「現在飲料店很多都是用果糖，就是俗稱的高果糖漿，主要原料為玉米澱粉。大眾會覺得玉米澱粉較不好，是因為原料玉米為基因改造食物，再加上果糖進入人體後，不需要胰島素幫忙代謝，但卻更容易形成脂肪。」
近年來有高果糖漿的報導跟研究文獻變多，消費者看了之後人心惶惶，許多飲料店便把高果糖漿改為較天然的蔗糖，但網友說這只是個假象，「很多飲料店用的25kg、30kg桶裝蔗糖，上面標榜台糖出品，實際上卻是由外面的分裝加工廠出貨，自己買台糖的蔗糖槽車在外進行分裝，再賣給連鎖飲料店或是其他小型店家。」
「分裝的過程環境我們看不到，加上桶子很多都是回收再利用，廠商對桶子清潔、風乾、消毒過程，有沒有一定的SOP？有沒有嚴格控管？這些消費者都無從知道。」網友說他甚至聽過廠商回收空桶後，直接在飲料店外清洗 ，回廠就直接充填的。
▼很多飲料店會採取高果糖漿跟蔗糖混合的方式，但問題來了；由於食安局並無明文規定充填的蔗糖佔多少比例，這桶糖才可以標示為蔗糖，因此分裝廠要裝15%、30%都可以，剩下就填充較便宜的高果糖漿，標籤還是貼上台糖出品的甘蔗液糖、甘蔗糖漿，這無法源抓起，只能讓他們在外恣意橫行…
台糖從2015年開始，就提供25公斤的甘蔗液糖作販售，主要銷路正是給飲料店，目的就是為了防止這種惡行。只是礙於公務體系及某些程序上各方成本考量，實際單桶定價都偏高，比起外面分裝廠、自己不實分裝的，銷售單價都會高上100元的價差。
▼網友指出使用台糖蔗糖的好處是，「每季的管線重金屬檢測、每批液糖微生物檢測、桶身的SGS檢測等等，各項檢驗報告幾乎都應有盡有，其實這也正是多增添成本的地方，但一切還是為了讓消費者食得有保障、食得安心。」
在台糖蔗糖的推廣期間，除了成本上的競爭弱勢外，另外一個困難就是消費者對便宜的蔗糖已有根深蒂固的觀念，沒有實際去走訪跟深入了解，很常根本不知道自己買的是什麼東西；所幸某些知名連鎖飲料店曾表示：「就算你們一桶高200、300元的價差，我們還是要用！雖然底下加盟店會哇哇叫，但台糖是有保障的，我們還是要給消費者好的東西！」
網友說聽到這些話的時候真的很感動，這代表大企業不只是為了賺錢，是真的對社會有一份責任的！只是他也遇過有一些店家，雖然官方網站寫的很好聽，例如「堅持把關、品質嚴選」等等，但最後還是因為成本考量，而選擇高果糖漿及外面分裝廠的蔗糖。
▼「有成本考量這點本身沒有錯，」網友遺憾地表示，「只是他們其實都知道蔗糖來源是外面的分裝廠，分裝過程並沒有實際走訪，採購自己也有疑慮的食品，實在無法想像組成一間店的其他原料，是否也是用這樣的標準去採購。」
網友說台糖的甘蔗液糖成分標示是45%蔗糖、15％果糖、15%葡萄糖跟25%水，其中的「果糖」並不是額外添加的，全都來自於蔗糖。「蔗糖本身是雙醣，化學式是一個果糖分子及一個葡萄糖分子所組成，進行轉化後，才將蔗糖裂解成分子形式。」
「會將蔗糖進行轉化，主要目的除了增加有效期限外，轉化的過程還有脫色、能讓顏色趨於透明等作用，這樣才能添加在雪碧類或其他偏透明的飲品中。至於轉化的比例，都是經過台糖對風味的研究，才會訂出上面的百分比，目前台灣也只有台糖有這個技術。」
▼有些店家也會使用自己熬煮的蔗糖，主要是需要那種焦糖化的風味，口感喝起來會比較偏古早味，但缺點就是保存期限通常只有5到7天。網友說不管是買台糖的糖，或吃店家自己熬煮的糖，「說到頭來，糖吃太多對人體還是有負擔；但吃天然一點、吃有品質保證一點、吃安心一點的，總是知道自己吃下肚的是什麼。」
底下有鄉民A提問說：「文內的『某些知名連鎖飲料店是哪些』，這才是重點啊大哥？！」網友回答：「5X嵐、迷X夏、翰X、嚮X、金X咖啡、WISX、布X恩、貢X、路易X還有很多，只要有一個老公公logo的都是；圓X是自己用冰糖熬的；comebXX是用外面分裝的，他們因為成本考量不使用；而米X有分兩種糖，包括炒糖跟果糖，針對不同飲品用不同糖；一手X藏只能說沒有直接使用，至於清X跟鮮X道…科科。」
▼鄉民B問：「吃到不好的糖有沒有辦法代謝掉？」網友回答：「也是會，只是消化途徑不一樣，造成負擔的位置不同。」
▼鄉民C問：「果糖和玉米高果糖漿怎麼分？」網友回答：「主要差別在原料，分別是甘蔗跟基改玉米澱粉。雖然現在也有標榜非基改的玉米澱粉，但就跟非基改黃豆一樣氾濫，檢驗後還是發現是基改作物。果糖大多來自於水果、根莖類蔬菜；高果糖漿則是人工甜味劑，主要原料為玉米澱粉，含糖量分為42%、55%、90%，飲料店常用的主要是55%。」
最後網友對外面的分裝廠進行補充，他表示自己沒有全部實際走訪那些分裝廠，「不過還是有遇過較乖的分裝廠 ，只是單純分裝桶裝販售；但也有遇過較不老實的分裝廠，還有參雜果糖分裝成桶裝再行販售。數據會說話，經過台糖內部檢測及第三方SGS檢驗報告，裡面的蔗糖、果糖、葡萄糖含量都一目了然，有無參雜其他成分販售都很明顯。」
「不過就算分裝廠老實乖乖地進行純分裝，工廠環境及使用的桶身是否做到絕對清潔還是有疑慮，有些分裝廠會使用新桶，就是不要有衛生方面的問題；但那些重複再利用的回收機制及清潔過程是否符合衛生局規定？這個我們也看不到。」
「分裝環境也是很重要的一環，工廠是否有經過檢驗，能隨時拿出客戶所需要的驗廠報告，或是能讓客戶突擊檢驗，都是對消費者負責的表現。」
▼網友說他跟客戶走訪驗廠時，有嚴格食安要求的客戶真的馬虎不得，各項檢驗報告是小case，消防、動線、品保紀錄、手套是否含塑化劑、員工手部清潔等等，還有一些看不到的細節都要詳細記錄，一發現有不符合的地方 也會出具報告書，要求廠商先行改善，才會進行交易。他最後呼籲：「還是很多人對食安非常重視 ，這需要大家一起來改善，真的不要為了幾間不肖廠商，就打壞大部分堅持品質的有心人。」
雖然一杯飲料可能不會對我們造成太大的影響，但長年累月之下，身體肯定還是會有不小的負擔，關注店家使用的糖份，不只是對自己的健康，也是對整體食安環境盡一份心力喔！動動你的手指，把這位作者的專業知識分享出去吧！
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
