走進澳門12家中任何一家賭場，博彩遊戲儘管很多，但都千篇一律，諸如賭大小和21點等，另外還有老虎機。
除了老虎機屬於自娛自樂而外，其他博彩遊戲都有賭場「經紀人」陪伴，他們就是荷官，其中大多數是女荷官。
在賭場，荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務。他們直接坐莊，與賭客面對面，替賭場老闆去贏錢。
所以，每個荷官上崗前，必須持有澳門警察機關出示的無前科和不良記錄的「良民證」。
荷官絕對不許參賭，這樣會影響他們的工作，由於賭檯上他經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是「職業莊家」，卻不可是「職業賭徒」。
另外荷官要經過嚴格的培訓，荷官的動作越嫻熟，節奏掌握得越好，賭場的獲利也會跟著提高。
如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。
由於所有賭場都是24小時營業，所以荷官上班採取三天一班，一周一個輪迴，每日都要上不同時段班的制度。
去澳門玩要小心澳門賭場的美女荷官！為什麼，澳門賭場美女荷官會出千？非也，作為一家正規的賭場，澳門賭場是否出千的問題不用考慮。
因為一旦被發現出千，那麼這家賭場就相當於宣判了死刑了，所以正規合法賭場是不會做這種得不償失的事情的。
主要小心的，是不要被打扮得非常性感的美女荷官吸引住了。如果被這些外界因素所影響，那麼自然是有輸無贏了。
澳門賭場美女荷官是賭場中最亮麗的風景線，對於真人真錢遊戲賭場中的規則，相信沒有人比美麗的澳門賭場美女荷官更了解的。
她們長得漂亮，卻自始至終一本正經、不苟言笑地站在賭客面前，為其發牌，替其找換籌碼，為賭客們服務。
在賭場做「荷官」的收入是頗有吸引力的，甚至讓一些高檔餐館的服務人員欣然願往。荷官的收入主要分兩部分，即底薪和賭客打賞。目前在澳門做「荷官」的總人數估計已超過20000人。
如果扣除澳門居民中超過和未達工作年齡的老幼階層，以實際工齡層計算區分，幾乎每40多個人中，就有一個人在賭場裡當荷官的。
一般賭場培訓新人約需五個月時間，其中一個月為語言訓練，四個月則為技術課，每名荷官至少掌握一款玩法，如二十一點等。
荷官的主要工作是派牌，賭場不會要求他們「賭術精湛」，最重要是夠「眉精眼企」，看場內有無賭徒出千。
人民網曾邀請圈內的資深女荷官做客暢聊，這位美女也揭秘了一些做荷官的內幕。
做荷官對學歷是沒有要求的，但是最重要的是沒有犯罪記錄，並且要有基本的心算與英語溝通能力。
賭客每次下注的賠率都是不一樣的，荷官要最快速的算出客人的輸贏籌碼，還不能算錯，一旦出現紕漏，客人會生氣會覺得荷官在故意拖延時間或者坑錢。
做荷官同樣面臨很多誘惑，畢竟在你身邊有人一夜暴富，也有人一夜傾家蕩產。
這位美女荷官還透露了自己的心得，那就是小賭怡情大賭傷身。賭博是一種娛樂或者是發泄方式，以一種輕鬆的心態來面對才好。
儘管如此，依然有不少人鋌而走險。曾出演多部武俠作品的台灣藝人龍天翔的女兒邱怡芳，曾在新加坡的聖淘沙名勝世界賭場當荷官。
2011年，僅僅進入賭場2個月的邱怡芳，因為在賭桌上偷竊一個價值500新加坡元的籌碼，而遭到指控。然而在對其的調查中發現，她除了這一次被監控發現的偷竊外，竟然在1個半月內瘋狂作案144次，導致賭場損失了11.13萬元。
另外，邱怡芳還因為私藏籌碼在家而觸犯賭場控制法令，最終她因犯失信罪，被判21個月監禁並罰款8000元。邱怡芳因拒付罰款，還以多坐1個月的牢房而抵帳。
同年，馬來西亞籍荷官黃偉江涉嫌在7天內控制輪盤開彩成績40多次，讓賭客梁德良一贏再贏，得手款項近新台幣70萬元。
前幾年網絡上流傳一批「泰國地下賭場」的偷拍照片，幾名僅穿內褲且裸露上半身的女荷官（發牌員）主持賭局，現場相當色情。
照片中多名男子在房間內忙著下注，一旁可見女荷官半裸著身子只穿內褲，神情自若地與賭客談天，儼如色情場所，不過賭客似乎也司空見慣。
對此情況，泰國警方查封8家賭場，拘捕了賭場負責人及賭客上百人，尋獲大量賭具和金錢。
泰國警方表示，「上空」荷官是賭場的新噱頭，可以吸引更多的賭客。據稱，被查其中一名裸身女荷官曾當過雜誌的封面女郎。
而在美國，不少新移民看到荷官資格要求不高，而且只要短期培訓就有機會賺取優渥收入，因而興起轉行念頭。
並且美國還有專門的荷官培訓機構，比如灣區「All-in Poker」訓練中心。這家培訓中心的負責人魯迪曾在賭場擔任了6年經理。
魯迪的培訓中心，有專門為中國人設置的課程，還有普通話、廣東話、韓文與英文講師。
學員訓練約六個月後可「畢業」，而且保證能找到工作，否則可在中心繼續學習。
魯迪指出，在這個中心的訓練課程一周五天，每日3到5小時，積極的學員還會在課後自行練習，而底子較好或是較有天賦的人可以更快上手。
有人數周內就可以找到工作，不過他認為，紮實練習半年以上的學員比較容易進入大型賭場，收入也較好。
他透露，女性在這行更具優勢，通常女荷官比男荷官收入高出1.5倍。
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