熱爆娛樂 +: 日本大學推無脂肪油、無糖忌廉機模擬食材質感味道

2024年9月3日星期二

日本大學推無脂肪油、無糖忌廉機模擬食材質感味道

日本明治大學宮下研究室於 9 月 2 日宣布研發出兩款新型裝置，分別可製造「無脂肪油」與「無糖忌廉」。宮下芳明研究室利用 TTTV3 調味裝置，並進一步發展出新裝置，通過加入食感控制功能，成功模擬出油與忌廉的口感與味道。

▲研究團隊製作的忌廉泡芙（右）和真實的忌廉泡芙（左）（圖片來源：ITMedia）

TTTV3 裝置能混合多種味道，如甜味、酸味、鹹味等，通過容器內的 20 種液體進行 1000 個階段的精確控制，能夠重現包括紅酒、可可、梅乾等多種食材的細微差異，甚至可模擬不同產地與品種的特性。

▲Virtual Oil Generator

團隊研發出了一種名為「Virtual Oil Generator」的裝置，通過 TTTV3 加入食感控制功能，能夠注入如菊糖（即水溶性膳食纖維）或低強度寒天的溶液，調節口感、黏性、滑度等，成功模擬出 5 款不同品牌橄欖油的特性。

▲Virtual Cream Generator

研究室指，無脂肪油能用於沙律、意大利麵或雞胸肉等食物上，減少食材的乾澀感，並增加光澤感。使用者無需擔心過量攝取油脂或由此帶來的健康風險，享受美食樂趣。

另一方面，研究團隊亦推出「Virtual Cream Generator」，透過用魚膠調節糊化和氣泡，並用車前子調節黏度，就能夠創造出忌廉般的質感。裝置還配備「粉末混合」功能，並且可使用混合器進行攪拌。Virtual Cream Generator 使用了與 Virtual Oil Generator 相類似的食感控制技術，利用非糖類的甜味劑來調整甜度，製造出不含脂肪與糖的忌廉。