2分鐘快手菜！老廚師爆炒空心菜「不變黑變黃」秘訣 用這方法「營養不丟失」還保持鮮嫩翠綠
今天我們再做一道快菜，爆炒空心菜，為什麼說是快菜呢？如果按照正常速度來做的話基本2分鐘就完事了，如果手快點那就可以挑戰1分鐘了。
這道菜雖然省事，但是無論是味道還是營養成分，都不簡單，接下來我們看一下具體做法。
1.首先準備好新鮮空心菜，先切掉根莖再切成均勻小段，切好以後放入清水中把泥土清洗乾淨，然後控水備用。
準備幾粒大蒜拍散後切末，抓幾粒乾辣椒放在一起備用。
2.接下來把空心菜焯一下水，為了保持菜色並避免營養成分流失，水中加入一些植物油和食鹽，然後水燒開後倒入空心菜，快速燙20秒撈出，再次用清水清洗後控水備用。
3.鍋內燒油，5成熱時倒入蒜末和乾辣椒爆香，炒出蒜香味後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下。
加入食鹽2克、白糖少許提鮮、雞粉2克轉大火快速爆炒10秒鐘。
最後淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好的吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失；
2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水；
3.最後要勾一點水澱粉，成菜更加入味；
炒素菜就是這麼簡單而不失美味，而且這道菜就適合大火速炒，如果你夠快，那麼完全可以再挑戰一下30秒速成！
文章參考：今日頭條
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.buzzhand.com
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