超市生魚片也能變高級貨！ 日本師傅曝「行內祕技」：3分鐘去除腥味
2021年01月27日提起日本料理，很多人首先想到的就是刺身。刺身的新鮮度會影響口感，超市裡販賣的刺身品質不好，有些還有腥味。最近日本網路上開始流傳一種「3分鐘去腥法」，只要用2種廚房裡的常見物品，就能給不新鮮的超市刺身快速去腥、保鮮，還能提升口味。這可是壽司店經常使用的「秘技」！
▼「3分鐘去腥法」要用到日本酒和少量鹽，輕輕鬆鬆就能提升超市刺身的口感：
スーパーの刺身が美味しくなる方法がまじで凄かった…昨日やってみたら匂いも味もまじで違うかった…しかもささっとできるから、最高。ちなみに水だけだと生臭さがとれた！って感じで、塩と酒すると更に旨味が増す感じ。やってみてpic.twitter.com/hCAIHtnHeB
— 雲丹肉ちゃん (@oniku117)January 19, 2021
▼準備：10片刺身、1茶匙清酒、2小份鹽。
▼將刺身放進碗中，用清水洗乾淨。用水把刺身沖洗乾淨，能夠輕易解除「三甲胺」形成的魚腥味；
▼取出廚房紙巾，印走刺身上的多餘水分。灑上清酒和鹽，輕輕揉搓刺身。清酒中含有「羰基」的成分，能夠抑制導致魚腥臭的「三甲胺」；
▼最後用廚房紙除去多餘的水分，就完成了。
這種去腥方法在推特上流傳開來，很多網友試過後都表示刺身的腥臭味消失了。一位曾在壽司店擔任主廚的網友稱，這是很多壽司師傅都會用的「秘技」，還有很多師傅將酒和鹽混合製作「酒鹽」。做天婦羅的時候這一招很常用！
來源 source: http://www.bomb01.com
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