提到防癌蔬菜，都會想到西蘭花。西蘭花也被譽為「蔬菜皇冠」，也有人叫它「天賜的良藥」，可見西蘭花營養之豐富~不過如果吃法不正確，就不能發揮西蘭花的營養價值
多項研究證明西蘭花抗癌效果好
美國癌症研究協會就對西蘭花進行了一番研究，最終結果顯示：吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發。
日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花也是名列前茅。
美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗也表明：每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率要低40%。這是因為西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其在人體內會被分解產生蘿蔔硫素，這種成分被證明具有抗癌作用。
西蘭花這樣吃效果大打折扣
雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，反倒是讓西蘭花的營養和防癌效果大打折扣。
1、隨便洗洗：西蘭花看起來很乾凈，所以很多人都是放水龍頭下沖一下就了事了，但其實由於它的特殊結構，內部很容易殘留農藥和小蟲子，如果只是簡單的沖一下，那和沒洗沒什麼區別，照樣把農藥全都吃進了肚子裡了。
建議：洗西蘭花時一定要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。
2、爆炒：西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。所以，選擇對的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營養最好的方法。蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。蒸的時間不應超過5分鐘，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
來源 source: http://www.twgreatdaily.com
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