12款【免烤年餅】食譜大放送! 新手也能一次成功! 超簡單的~自己吃或送親戚朋友也不錯
2018-1-13
推薦這些不需要烤箱也能完成的年餅，讓大家在新年期間幸福又美滿， 拿來送給親戚朋友也不錯~
1. 芽菇餅
這一個餅大家都不陌生，但是如何炸得脆口現在就讓你知道！
材料：
芽菇、鹽 適量
做法：
1. 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器，備用。
4. 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後，轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝干。
11. 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
2. 雪花飄飄
材料：
1. 薄餅皮 30片
2. 蛋 1粒
3. 牛油 1匙
4. 糖粉 適量
做法：
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
4. 預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
6. 吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
3. 香辣紫菜卷
材料：
1. 紫菜 20片
2. 薄餅皮/春卷皮 20片
3. 蛋 1粒
4. 牛油 1匙
5. 芝麻 適量
6. 咖哩粉 1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。 翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆，盛起吸干油分即可。
溫馨提示：
小匙的咖哩粉並不是很辣，只是味道比較香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
4. 香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯 適量
2. 鹽巴 少許
3. 胡椒粉 少許
4. 油 適量
做法：
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨（留皮），然後刨片洗淨，再瀝干水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸干油分即可。
5. 炸蟹柳
材料：
蟹柳 適量
做法：
1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
4. 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在 一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。
2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
6. 香脆雞絲卷
材料:
1. 薄餅皮 一包（50片包裝）
2. 雞肉絲 250gm
3. 蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋里炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨貼士:
別讓風扇把萡餅皮吹個正著，要不然它會變得干硬無法把雞絲捲起。
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7. 炸蓮藕
材料：
1. 蓮藕
2. 鹽水
做法：
1. 蓮藕去皮，切段後浸30分鐘鹽水
2. 將它放在太陽下曬1小時後，用刨刀將蓮藕段刨成薄片，直入熱鍋中，中火炸至金黃色。（間中攪拌，避免相黏）
3. 撈起瀝干油分，待稍冷，即可收進瓶子。
8. 香脆魷魚絲
材料：
鱈魚絲
做法：
取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士:
由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！魷魚絲本事帶有咸辣味，所以無需再加任何調味料。
8. 蜜蜂窩
材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通麵粉 50克
4. 糖 180克 （如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 雞蛋 2 個大
6. 椰漿 400 ml
7. 水 160 ml
8. 鹽 ½ tsp
9. 芝麻 適量
做法：
1. 將蛋和糖攪拌至糖溶。
2. 加入濃椰漿混合均勻。
3. 加入粘米粉，玉米粉，普通麵粉，鹽，水，拌均成粉漿, 過濾。
4. 以中火燒熱油, 同時把蜂巢模型也放進油中加熱,待油熱後, 取出蜂巢模型,均勻的沾上粉漿, 然後放進油中炸幾秒鐘, 成型後, 搖一搖模型, 使之脫模,再重複動作做第2個, 把蜂巢返復翻面炸至金黃色。
9. 芝麻餅
材料：
1. 低筋麵粉 115克
2. 泡打粉 1克
3. 白芝麻 20克
4. 黑芝麻 20克
5. 食油 適量
6. 水 60克
7. 鹽 2克
8. 白糖 15克
做法：
1. 低筋麵粉、泡打粉過篩，再加入其他材料，揉成麵糰，蓋蓋醒面一個小時。
2. 然後擀成極薄的長片，厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
3. 用模具壓出自己喜歡的形狀。
4. 放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些，餅乾容易炸透。
5. 然後取出來瀝油
6. 因為本身的厚度較薄，而炸過之後，餅乾由於泡打粉的作用。所以還會略厚些。但每塊裡面都是炸的顏色差不多即可。
10. 抹茶餅乾
材料：
1. 低筋麵粉180克
2. 抹茶粉10克
3. 玉米油20克
4. 水60克
5. 白糖40克
6. 鹽1/4小匙
7. 白芝麻2大匙
做法 ：
1. 把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
2. 把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里，用橡皮刮刀切拌。
3. 切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
4. 用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的溷合。
5. 把麵糰放桉板上，分成兩塊。
6. 取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片
7. 用小刀切成自已喜歡的大小。
8. 用叉子在麵皮上扎孔。
9. 為防止粘連，用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
10. 蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
11. 在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。
12. 當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
11. 自創春卷皮包麥片碎
材料：
（A）內餡
1. 包裝麥片 一包
2. 咖喱葉 適量
3. 小辣椒 適量
4. 蒜頭切粒 適量
5. 牛油 適量
（B） 麵糊：
1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml
（C) 皮：
春卷皮 50片
內餡做法：
1. 在鍋內倒入牛油，加入咖喱葉爆香。
2. 2分鐘後，加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。
3. 加入麥片翻炒，至麥片香脆撈起備用。
麥片碎春卷做法：
1. 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
2. 春卷皮每張切成4方塊，把麥片碎包起塗上一點麵粉糊後卷好。
3. 鍋內倒入食油燒熱，將麥片卷炸至金黃色。
4. 撈起待涼裝罐。
溫馨貼士：
其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷，只是餡料換成麥片而已。
12. 香辣蝦米卷
材料：
（A）餡料：
1. 蝦米 300g
2. 小蔥頭 8粒
3. 辣椒干 8條
4. 糖 2tsp
5. 雞粉 2tsp
6. 胡椒粉 1/4tsp
（B）麵糊：
1. 麵粉 3tbsp
2. 水 100ml
（C）皮:
春卷皮 50片
做法：
1. 餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。
2. 麵糊：麵粉和水調拌均勻。
3. 皮：春卷皮每張切成4方塊，再對半切成長方形。在切好的春卷皮中間鋪少許麵糊，捲起來打結。
4. 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色即可。
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