【吃得苦中苦，方為人上人】，這句經典語錄，大家從小聽到大。每當桌上有苦瓜這一道菜，這句語錄又會出現。
雖然苦瓜氣味苦苦的、甘甘的，但，苦口良 」瓜「 ，苦瓜清涼、解熱又解暑，而且吃了清心明目，有助緩解疲勞。此外，還帶有一定的解毒功效，有效防癌。
有研究顯示，苦瓜對糖尿病有一定療效，具有明顯的 "隱血糖" 作用。
再來，一條苦瓜熱量低，重要是含有 0．4％ 的高能清脂素，有助減肥人士清除脂肪，一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、都不會發胖，是減肥良"瓜"。
而苦瓜雖然味道苦，但若把苦瓜與其他食物一起烹煮的話，其他食物味道不會變苦，因此苦瓜也有【君子菜】的稱號。
苦瓜的苦味，具有清熱解毒的功效。但如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？
很多人怕吃到太苦的苦瓜，首先，我們在超市挑選苦瓜時要注意：
1）苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、苦味稍小。大家千萬別選表皮顆粒小的苦瓜，很苦的。
2）苦瓜外形像大米形狀，兩頭尖尖，瓜身直，就說明質量比較好。
3）新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
苦瓜苦不苦，還要看你怎麼切：
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，最好採取斜切的方式，並且儘量切薄，薄到有點透明的最好。只要斜切，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白白的皙膜，挖得越乾淨，苦瓜越不苦。
切好後，以下有三種方法，都能去苦：
1）水洗去苦法。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，重複洗數次，苦味就會越來越淡。
2）冰鎮去苦法。將苦瓜放在冰水中浸泡一段時間，再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
3）高溫去苦法。這跟剛才的方法相反,是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。也是能夠最大限度去除苦味的方法。
4）鹽搓去苦法。這是沖繩地方比較流行的方法，就是將整條苦瓜洗乾淨以後，拿鹽搓上一遍，要用的時候再洗掉。
苦瓜去苦後，代表其中一部分的營養會流失，清熱解毒的作用也減少了。其實苦瓜越苦，清熱功效越明顯，大家別把苦都去完呀。
那苦瓜要配什麼一起烹煮，吃起來才不苦？
把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。
需要大大注意的是，苦瓜不能炒太久！時間越久，就越苦，並且色澤不好看。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常會下一番功夫，把苦味去除，但小編建議大家，依照你能夠接受的苦味，適當去除苦味，因為越苦的苦瓜，營養越豐富！
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