根據Reader'sDigest報導，看看包裝盒上的指示，若上面沒有寫「加入鹽巴」就可以把盒子丟掉了！若你是製作義大利麵的老鳥，在煮麵時加入一些猶太鹽、海鹽幾乎是基本常識，但你知道「加鹽」這個步驟到底對義大利麵施展了什麼魔法嗎？
你也許聽過：「在水裡加入鹽巴會改變水的化學結構，使得水會以更快的時間煮沸。」但這句話只能說答對了一半，更精準地說是只有前半段正確。
因為以科學的角度來說，真正發生的魔法是鹽巴提高了水的沸點。取決於鍋子大小、水和鹽巴的多寡，水的沸點大約會上升1-2度左右。雖然這樣的幅度幾乎可以視而不見，但真正的重點是鹽水會比普通的水來的燙，所以義大利麵需要在水中烹飪的時間會比較短。
所以這樣的結果到底值不值得加鹽巴呢？答案是肯定的。
雖然以科學的角度來說效果看似不大，但鹽巴是肯定能提升義大利麵的風味的，而且加了鹽巴的煮麵水，是能有效幫助醬汁成形和增添風味的利器唷！
文章來源：There’s a Scientific Reason Behind Salting Your Pasta Water
編譯：Sam Lin
本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載
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來源 source: http://www.twgreatdaily.com
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