進口蛋、國產蛋「真的有不一樣」？ 大廚實測：差很多
2023年04月01日為解決台灣蛋荒，農委會月底前會從美、澳、泰國進口約700萬顆雞蛋，目前已經在超市通路上架。那麼進口蛋與國產蛋的口感有沒有差別呢？對此，普橘島阿斌大廚將「澳洲進口蛋」與普橘島常用的「國產非籠飼機能蛋」，料理成水煮蛋、荷包蛋、炒蛋，來對比其外觀、氣味和口感。
從外觀來看，澳洲進口蛋的蛋黃顏色偏淡，尤其是做成水煮蛋、炒蛋後，能明顯看出差異。而實際品嚐就會發現，進口蛋做成水煮蛋、炒蛋後，蛋香比較淡，做成炒蛋則口感偏水，因為料理過程中沒有過多調味，所以美味度跟國產蛋差異很大。
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阿斌大廚表示，遇到蛋香不足的問題，在烘蛋、蛋塔、用蛋比例高的甜點中會表現得很明顯。建議進口蛋選擇調味重的烹飪方式，像是荷包蛋，用油煎酥脆後，焦香味能夠彌補這一缺點。
▼現場試吃的民眾也紛紛表示：「國產蛋比較飽滿濃郁、香氣充足，進口蛋少了一點蛋香的味道」、「國產蛋蛋白比較Q，進口蛋吃起來比較水一點」、「品嚐水煮蛋後發現蛋黃香氣不足，是很明顯的差距，會影響到入菜的味道」；不過也有人認為：「對一般消費者來說差異不大，只要能買到蛋就很好了，尤其是吃素很仰賴蛋來補充營養，有蛋就好了。」
大廚表示，雞蛋的差異主要受新鮮度、生長環境種類、飼料等3大因素影響，雞蛋最新鮮的鑑賞期最好在一週內，進口蛋運送時間比較長，再加上蛋雞的種類、飼料、飼養環境也有影響，所以跟國產蛋差異比較大。
來源：網路資料
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.bomb01.com
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