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2023年4月1日 星期六

進口蛋、國產蛋「真的有不一樣」?大廚實測:差很多

進口蛋、國產蛋「真的有不一樣」? 大廚實測:差很多2023年04月01日為解決台灣蛋荒,農委會月底前會從美、澳、泰國進口約700萬顆雞蛋,目前已經在超 ...




進口蛋、國產蛋「真的有不一樣」? 大廚實測:差很多

2023年04月01日

為解決台灣蛋荒,農委會月底前會從美、澳、泰國進口約700萬顆雞蛋,目前已經在超市通路上架。那麼進口蛋與國產蛋的口感有沒有差別呢?對此,普橘島阿斌大廚將「澳洲進口蛋」與普橘島常用的「國產非籠飼機能蛋」,料理成水煮蛋、荷包蛋、炒蛋,來對比其外觀、氣味和口感。















從外觀來看,澳洲進口蛋的蛋黃顏色偏淡,尤其是做成水煮蛋、炒蛋後,能明顯看出差異。而實際品嚐就會發現,進口蛋做成水煮蛋、炒蛋後,蛋香比較淡,做成炒蛋則口感偏水,因為料理過程中沒有過多調味,所以美味度跟國產蛋差異很大。



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阿斌大廚表示,遇到蛋香不足的問題,在烘蛋、蛋塔、用蛋比例高的甜點中會表現得很明顯。建議進口蛋選擇調味重的烹飪方式,像是荷包蛋,用油煎酥脆後,焦香味能夠彌補這一缺點。



▼現場試吃的民眾也紛紛表示:「國產蛋比較飽滿濃郁、香氣充足,進口蛋少了一點蛋香的味道」、「國產蛋蛋白比較Q,進口蛋吃起來比較水一點」、「品嚐水煮蛋後發現蛋黃香氣不足,是很明顯的差距,會影響到入菜的味道」;不過也有人認為:「對一般消費者來說差異不大,只要能買到蛋就很好了,尤其是吃素很仰賴蛋來補充營養,有蛋就好了。」







大廚表示,雞蛋的差異主要受新鮮度、生長環境種類、飼料等3大因素影響,雞蛋最新鮮的鑑賞期最好在一週內,進口蛋運送時間比較長,再加上蛋雞的種類、飼料、飼養環境也有影響,所以跟國產蛋差異比較大。

來源:網路資料


本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.bomb01.com
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