「秘制酥魚」的正宗做法「骨酥肉軟 鮮而不腥」好吃的做法步驟學起來
秘制酥魚的正宗做法，別人可能不會輕易透漏給你，但我自己製作酥魚的方法，卻可以分享給大家，對於我來說，這個酥魚的做法也是秘制的，操作流程是先炸後燜，成品就是骨酥肉軟，鮮而不腥，而製作酥魚的原料並沒有特別多要求，鯽魚，鯉魚，白魚，草魚，鰱魚都可以，因為我們這離大海太遠了，也只能用淡水魚做原料了，所以我給出的酥魚烹飪配方，也比較符和淡水魚的製作。而且我分享的秘制酥魚方法，也不代表任何地域特色，只是我個人的一些製作經驗。
★上面這張成品圖，是我用白魚製作的酥魚，因為白魚的魚刺比較多，所以炸制的時間也略微長了一些，這樣可以將魚刺炸酥，吃起來就不用擔心被魚刺卡住了。
★這個是我用鯉魚製作的酥魚，因為鯉魚重量比較大，所以我將它切段後進行製作，這樣有利於將魚炸酥入味。雖然魚的選用不同，但是製作方法都是一樣的，所用配料也都相同。在下面的做法步驟中，我就用白魚為原料，為大家分享秘制酥魚的詳細做法與配料比例。
秘制酥魚的詳細做法
所用原料:白魚1000克（其它魚也可以），白糖150克，食醋50克，大豆醬油30克，紅燒醬油10克，乾樹椒五六個，大蔥200克，薑50克，精鹽8克，啤酒350克，番茄辣椒醬50克（超市有賣），八角兩三個，花椒十幾粒，味精2克
做法:
①將白魚去鱗，清除內臟，可以將白魚的頭去掉，也可保留，這個沒有特別要求，然後再魚身兩側切上刀口，最好切到魚刺為止，這樣可以使魚炸的更加酥脆。
②大蔥洗凈後切成長段，把薑切成大片，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋，又可以釋放蔥薑的味道。
③再取一個大碗，將乾樹椒，八角，花椒，白糖，味精，精鹽，大豆醬油，紅燒醬油，食醋，番茄辣椒醬放入碗中，加入啤酒調成料汁備用。
④鍋中加1000克食用油，將油溫燒至六成熱時，放入整理好的白魚進行炸制，炸至白魚酥脆時撈出濾油。
⑤將炸好的白魚擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚身上面，開火將高壓鍋燒開上汽，小火壓制二十五分鐘即可關火。
⑥經過二十五分鐘的壓制，這時還不能馬上起鍋，讓高壓鍋自然泄壓排氣，使白魚在鍋中進行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時，在將魚撈出擺盤，然後將剩餘的料汁淋在魚身上面，這道秘制酥魚就製作完成了。
★這道秘制酥魚的食用特點是:魚骨酥爛，魚肉軟爛，酸甜適口，鮮而不腥。
製作秘制酥魚的一些技術要點總結。
①製作酥魚時，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次復炸了，這樣完全可以將魚刺炸酥。
②在製作酥魚的料汁時，只需加入啤酒，不用額外加入清水，適量的啤酒完全可以滿足我們的製作要求，而且啤酒還可以去腥提鮮。
③酥魚製作完成後，讓它自然冷卻，然後放在冰箱里，第二天酥魚口感會更加鮮美，而且湯汁也會凝固成魚凍的。
④如果喜歡吃咸口味酥魚的朋友，可以調整白糖與精鹽用量，因為我喜歡吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，這個不是有特定要求的，甜咸口味可以調整的。
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