最近在嘗試全素食，所以跟朋友們一起吃飯的時候，第一個問題便是：肉、蛋、奶、水產都不吃，營養能夠麼？蛋白質不會缺乏嗎？
其實，這個問題根本不需要擔心，除了葷食中的蛋白質，我們還可以從很多地方攝入蛋白質，尤其是優質蛋白質也可以獲取喔！諸如豆類及其豆製品、椰漿、堅果、種子食物、還有穀物類都是蛋白質的來源啊！
素食者只要搭配全面，食物多樣化，照樣能夠營養均衡，發揮蛋白質互補作用，吃出營養，吃出健康，吃出美麗！推薦十種健康又營養的植物蛋白來源，一起快樂的享受素食吧！
1、鷹嘴豆：形狀如鷹嘴，故稱之為鷹嘴豆。它含有的澱粉具有板栗香味，每一百克熟了的鷹嘴豆，可以有蛋白質8.9克，還含有葉酸、維生素B1、鉀、鎂、鋅、鈣和膳食纖維等，能夠有除了補充蛋白質外，還有補血、補鈣的作用，是除了素食者也是糖尿病、高血壓患者的好食。
2、小扁豆：它是一種廉價但是營養豐富的豆科植物，1杯煮熟的小扁豆能夠提供給18g蛋白質，還有16g膳食纖維。除此之外，還能給提供膳食中需要補充的葉酸和鐵，又能夠預防貧血。小扁豆是一種無脂肪確又能夠產生較強的飽腹感的食物，可以每周食一次。
3、藜麥：它是一種全穀物營養食物，並且具有營養活性，其中的蛋白質含量可以高達16%~22%，能夠與牛肉媲美，並且含有人體必需的九種胺基酸，含有高膳食纖維，不含麩質，可以為麩質過敏人群食用。
4、南瓜籽仁：每百克南瓜籽仁可以提供32g左右的蛋白質，還能夠緩解壓力和焦慮症狀，並且可以抑制憂鬱。同類的還有亞麻籽、芝麻、奇亞籽等都可以選擇。
5、西蘭花：每100g西蘭花可以提供4g蛋白質，並且是高纖維，零膽固醇。西蘭花有防癌的重要成分「蘿蔔硫素「，還有黃酮類物質，可以幫助癌變細胞進行修復。對於白色菜花，也是素食者獲取蛋白質的好食。
6、糙米：它也是全穀物營養食物，每一百克糙米能有2.58g蛋白質，此外其中的米糠和胚芽含有維生素B和E，能夠提高人體的免疫力，幫助消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿著活力。素食者、糖尿病患者、減肥者都適合。
7、燕麥：100g燕麥能有16g左右的蛋白質，還含有β-葡聚糖，可以緩解血糖的上升，預防和控制肥胖、糖尿病、心血管疾病等，含有的膳食纖維更有清腸效果，早餐泡一杯最方便不過了。
8、營養酵母：兩湯匙的營養酵母能夠提供九種必需胺基酸和九克完整的蛋白質，並且含有維生素B12，是素食者基本必備的食品。
9、綠豆芽：綠豆沒有較靠前的蛋白質，但是綠豆芽能夠含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素C，搭配含鐵的食物食用，還能夠促進鐵的吸收。
10、堅果：杏仁、核桃、榛子、腰果等都含有較豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸，可以每天食一小把，約25g，來攝入優質營養。
所以除了動物性蛋白以外，素食者可以有許多的蛋白質攝入來源，只要健康營養搭配，都能夠營養均衡，達到健康的目的，而且還會更樂觀，心情更好。
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