如今，隨著機械化、標準化的入侵，和後廚人員難管理、人力成本高企不下等原因，越來越多的老闆認同「去廚師化」這一觀點，以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們，也開始難逃失業的厄運。
那麼未來，廚師們該怎樣掌握自己的命運呢？
廚師為何會失業？
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我們先來看看廚師失業的原因。
廚師失業的問題，經常會讓人覺得無可奈何，有很多師傅對此都表示難以理解，甚至非常氣憤。
廚師失業的原因一般分為兩種：
第一種情況是被老闆炒，這是一種被動的離開方式，這種情況一般比較突然，常常讓人感到莫名其妙。
第二種情況是炒老闆，這是一種主動的離開方式。
不過無論由於哪一種方式離開，其實都有很多的內在原因，只是我們沒有注意到。而其中有幾種情況的出現，就是被炒的前兆。雖然它們的發生，不是造成被炒的直接原因，但是如果我們平時能夠注意控制這些情況的發生，就會起到未雨綢繆防微杜漸的作用。
這幾種情況分別是：
1、餐廳的經營業績不佳時，廚房沒有主動發現和改進菜品形式，而是身居境外座山觀景，不知道同舟共濟。
2、出品速度和成品質量遭到質疑時，不用正確的態度來回應，而是推卸責任、我行我素、甚至態度強硬、傲慢無禮。
3、上下級或平級之間的工作需要協調溝通時，只站在自己的立場上考慮問題，並且經常把工作上的分歧轉化為個人恩怨。
4、自己或本部門出現問題時，不是主動想辦法解決問題委屈求全，而是把問題拖拉推委，甚至把問題變得擴大化複雜化，使得很小的問題弄到最後難以收場。
5、對自己和下屬要求不嚴格，工作狀態下行為懶散，區域衛生質量不合格，造成菜品出菜後出現異物，被投訴卻百般抵賴、拒不認錯。
6、不嚴格按照規定的工作流程進行操作，或隨意更改操作流程，導致前台的服務人員對客人服務時的難度加大。
7、不搞工作搞關係，用不正常的人際關係來彌補自己的失誤，或憑藉這種關係以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。
8、生活作風不檢點，吸菸酗酒和賭博甚至亂搞男女關係，使本應和諧相處的集體內人際關係複雜，這種現象的出現會使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。
9、綜合素質差，除技術水平外，還有心理素質差，不能承受工作壓力；溝通能力差，不能準確領悟經營理念；文化水平差，人格或性格有缺欠，人際關係不協調；適應能力差，不能主動溶入周圍環境。
10、沒有責任心和使命感，主要的表現是拉幫結派、自我意識膨脹、個人主義思想強烈，他們解決問題的最終辦法是一走了之。而為了證明他們的重要性，甚至還拉動其他人一起離開，造成一些無辜的人被動失業。
凡此種種原因，都直接或間接的導致了廚師失業。
老闆喜歡什麼廚師？
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其實目前餐飲市場上的廚師，數量並不少，但是總體質量卻不高，從近10年的廚師需求狀況看，他們不是重名，不是注重什麼「大師」或「名師」，不是摘金奪銀當「擂主」，不是上了報刊或電視，而是重實，要求能很快派上用場。
其中，最被餐廳老闆看重的是有文化、有師承、廚德好、見識廣、頭腦活、會管理、忠於企業的中青年廚師。他們往往被委以副總經理，行政總廚，技術監理，,新菜開發部主任，廚師長或頭爐，頭案等重任，工資報酬也最高。而那些貢獻卓著者，往往還會獲得住房，私車，股金等獎勵。
現今餐飲市場上最緊缺的廚師是：
1、年輕的創造型人才；
2、基本功紮實的多樣型人才；
3、有知識，有眼光，有組織管理能力，有社會責任感，有團隊精神的綜合型人才；
4、特別能吃苦的人。
未來什麼廚師會更吃香？
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那麼，今後的情況是否還會如此呢？答案無疑是肯定的，具體來說，下面這些的廚師日後將會更加走紅和吃香。
1、具有較高的專業技能
消費者對於餐廳的選擇，有很大一部分看重菜肴的味道如何。而廚師作為菜肴的製作者，應該具有較高的製作水準，熟練、過硬的操作技能。
廚師應該能夠根據原料和配料，掌握多種製作方法，運用正確的烹調方法，製作出符合當地風味特色，或自己獨特創新意識的菜肴，無論色、香、味、器、口感，均能受到客人青睞，讓客人有回味無窮的感受。
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