餐飲行業進入血海，2016是全面洗牌期。在一個供大於求的市場裡，坦白說，不多你開一家平庸的餐館。沒有絕活，為了你的家庭幸福，別盲目開餐廳了！
這句話，憋在心裡很久了！
昨天下午，幾個好友一起喝茶，結束後當然是去吃飯，我提議去新街口王府大街看看，因為好久沒去了，看看曾經繁華的王府大街如今怎樣？
走在路上就驚呆了，幾乎每一棟能做商業的樓宇都開滿了餐廳，且只有餐廳。
而街上行人，寥寥無幾。
朋友提議去一家據說在本地很有名氣的餐廳，說實話，進去看了環境，心裡就咯噔一下，菜上來後我們就更後悔了。
食材不對，環境不好，服務，除了點餐、收錢就沒覺得有什麼服務，這樣的餐廳根本就不該存在。心裡千萬頭草泥馬奔騰，絕對不會再來第二次。（預判不會活過半年）
》》你別以為我是在吐槽一次消費，其實我想說的是餐飲這個行業，不是行家，你就別來了。
一、餐廳數量全面過剩，這個行業進入血海，2016是全面洗牌期。
餐飲原本就是一個完全競爭的市場，沒有準入門檻，所以理論上人人都可以開飯店。而近年來，由於工業不好做，零售業被電商化，線下能做的行業貌似只有餐飲。
再加上全國各個城市在五年前興建的SHOPPINGMALL大規模上市，每一幢10萬方的MALL裡有一半是餐飲，就意味著一個MALL至少有100-200個餐廳，餐廳數量已經嚴重過剩。
再看看大眾點評上公布的數據，一線城市北上廣深2015年餐廳數量基本翻番，這意味著什麼？
供大於求！！供大於求！！供大於求！！
在一個供大於求的市場裡，坦白說，不多你開一家平庸的餐館。
更重要的是，這說明隨便開個餐館就能隨便賺錢的時代一去不復返了。在一個供大於求的市場裡，沒有容易的錢可賺。
自2015年三季度起，全國餐廳營業額、利潤普遍性下滑，甚至是斷崖式暴跌。南京最好的某高端商場餐飲營業額都下跌了30%，這是南京最旺的MALL,也是南京消費力最強的MALL。
2014年此商場可是全國商業前三甲，無論定位、客群、商戶質量、經營管理水平在全國都是佼佼者，如此商場餐飲營業額都下滑這說明什麼？這引發了我的第二個思考：
二、我們迎來了人生真正親歷的一次金融危機，或者說經濟危機。
新年伊始，股市暴跌，罪魁禍首應該不僅僅是短命的熔斷；
匯率大跌，逼得央媽重拳出擊；（還記得97年亞洲金融危機嗎？還記得索羅斯狙擊亞洲各國貨幣嗎？）
三線以下城市，地產已經無人問津；
P2P大規模跑路，動輒一家涉及數萬數十萬人，幾十億、幾百億人間蒸發；
其他不多說了，怕被和諧，你們自己看看身邊的親戚朋友，有多少是感覺生意越來越好做，錢越來越好賺的？
沒有錢，哪來消費，而沒有賺錢預期比不賺錢本身更可怕。
新街口被稱為中華第一商圈，傍晚時分街上居然沒人，十家餐廳八家空。連上面提到的某高端商場餐飲營業額都下滑，連做了20年餐飲的老闆都感嘆生意難做，你覺得現在缺你來湊熱鬧嗎？
金融危機時期，你居然不懂得什麼叫現金為王，居然隨便投資一個已經過剩，充分競爭的行業，最重要的是你還是個新手，我真為你捏把冷汗。
三、餐飲進入高手對決期。
再來看看今天都是什麼人在進入餐飲行業，你以為你的競爭對手還是隔壁老張，樓下小李嗎？
奕宏看到的是風險資本和高端人才在大規模湧入。當一個行業資本和人才湧入，這個行業就真正進入高手對決期。
一方面，傳統的餐飲連鎖企業經過前兩年的網際網路恐慌症，走出迷茫期，開始紛紛明白回歸餐飲本質，也漸漸找准新一代消費者脈搏，摩拳擦掌地創立新品牌。
另一方面，跨界餐飲人（尤其是網際網路、IT、傳媒人）擅長品牌、營銷、數據技術的基因讓他們很容易獲得資本青睞，一旦他們獲得資本，又懂得與傳統餐飲行家聯手（合夥） ，資本加人才讓他們快速匯成一股新銳力量。
更可怕的是，上游供應鏈企業，我們來看看他們的名字：中糧、正大、新希望，科爾沁，這些原本上游的龍頭企業們也紛紛殺入終端餐飲，或者以創立連鎖直營品牌，或者以投資參股下游企業的方式，參與到終端競爭中。
最近來找奕宏諮詢的企業基本都是壟斷某一個上游資源的產業龍頭，一旦他們把握趨勢，找准市場，掌握建立品牌的法則，留給初級創業者的機會還有多少？
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