3月5日驚蟄！老一輩：「驚蟄吃三鮮，一年病不沾」，3鮮指什麼？早看早知道！
隨著一聲春雷炸響，蟄伏於地下的蟄蟲也被驚醒，桃花、梨花開放燕歸來，這就是春季的第三個節氣「驚蟄」。據《月令七十二候集解》解釋：「二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄是蟄蟲驚而出走矣。」自古人們都很重視驚蟄節氣，這是因為驚蟄處於冷暖交替，氣溫變化特別的不穩定，人們的生產和生活都會受到影響。
「一陣催花雨，數聲驚蟄雷」，驚蟄對於農村人來說不但是很重要的農事節氣，而且對於生活有著很深的指導意義，農村老人經常講「驚蟄吃三鮮，一年病不沾」，這句話不但是古人智慧的結晶，而且也是現代人養生的指導，特別是驚蟄節氣，天氣乍暖還寒，冷熱交替，氣溫變化大，「3鮮」到底是指啥？我們細細道來。
一鮮：春筍
說到春天的美食，第一想到的肯定是春筍。有道是「嘗鮮無不道春筍」，春筍被稱為春天的「菜王」，在驚蟄時節，正是春筍破土而出，最為鮮嫩的季節，它歷經春雨的洗禮，沒有任何人為的干擾，可以說是「渾然天成」，而且纖維素的含量極高，可以促進消化，對腸胃特別好！春筍的口感脆嫩，帶著一絲的甜意，正如李商隱的名句「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」。
推薦美食：春筍炒肉
剝好的春筍清洗乾淨，然後切成長條，接著進行焯水，一般焯水3~4分鐘，將筍焯透后控水撈出，放入盤中備用；豬肉切成細條，加入鹽、白糖、胡椒粉、半勺蚝油、生抽和料酒各一勺，再用手抓拌片刻，讓肉條將調味料全都吸收進去后，再加入一勺澱粉，少許老抽，最後加一點食用油鎖住水分，再次抓拌均勻放一邊腌制10分鐘備用。
起鍋加油，油溫五成熱放入豬肉條，炒至肉條變色后加入蔥花、薑末和蒜末繼續翻炒，炒出香味后再把焯過水的筍條倒入，大火翻炒片刻后加入少許鹽、生抽和蚝油調味，然後翻炒均勻后就可以關火出鍋！
二鮮：春韭
講到春天第一鮮，很多人都會想到它的名字，那就是韭菜，春天的溫度較低，因此，長出的韭菜味道會格外鮮甜，是一年當中最鮮美、也是最好吃的時候，經常食用可以增強人體抵抗細菌和病毒的能力，還可以養護人體的陽氣。
推薦美食：韭菜餅
200克麵粉中加入110毫升溫水調面，揉光滑后醒面10分鐘；洗凈的韭菜要切細，然後分別加入粉絲、雞蛋碎、適量的鹽、食用油調成餡備用；醒好的面不要直接包，先分成大小均等的劑子，揉勻搓成長條後放在盤子中，均勻地抹上一層食用油再次醒發半個小時以上，以增強麵糰的延展性；時間到了，把麵糰團擀成薄餅，中間放上餡料，兩面對摺包住餡料，再從一頭捲起，一邊卷一邊抻，尾巴處壓在餅的底部，卷好后按壓平放入電餅鐺中，按韭菜盒子鍵即可。
三鮮：春菠
要說春天的味道，除了春筍、春韭，還少不了它的身影，那就是春天的菠菜。驚蟄節氣正是春天剛剛到來的時候，這個時候的菠菜剛剛長出，鮮嫩可口、最為好吃！驚蟄時節肝陽之氣漸發，容易導致肝火旺盛，而菠菜又是被人們稱為最宜養肝的蔬菜，焯水后，加雞蛋絲和花生米簡單一拌，清新爽口又下飯！
推薦美食：涼拌菠菜和菠菜湯。
春雷乍動，萬物生長，老人講：「驚蟄吃三鮮，一年病不沾」，3鮮就是指春筍、春韭和春菠，順應節氣，平安度春
來源：搜狐
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