過年吃到最鮮魚！親戚分享「燉魚訣竅」 除了蔥薑蒜「多放2味調料」魚肉鮮香又不腥
時間過的好快啊，轉眼間，一年一度的新春佳節到來了。說到年貨，魚那是必不可少的，魚肉鮮美又營養，而且寓意好，有著年年有餘的美好寓意。這年夜飯的餐桌上一定少不了魚，特適合年夜飯菜的安排，是年夜飯必不可少的一道菜肴。
而說到做魚，很多朋友都喜歡燉著吃，做法簡單又入味好吃。不過，燉魚看似簡單，卻不是每個人都能做好的，放錯了調味料，魚肉不但腥味大，而且口感也會變差。不管燉啥魚，只加蔥薑蒜就錯了，多放2味調料，魚肉不腥入味好吃！下面我就以燉針亮魚為例，分享一下做魚的小妙招，一起來看看吧：
首先，要想燉好的魚腥味輕，就要新鮮的魚燉，如果魚肉本身就不新鮮了，放再多的調味料也是掩蓋不了的。
處理魚：燉魚之前要先將魚處理乾淨了，魚鱗、內臟和黑色的內膜都要徹底去除乾淨，這些都是魚腥味的主要來源，如果不講究好看，可以將魚頭也直接去掉。
腌制魚：處理乾淨的魚切成小段，然後加生抽、鹽、胡椒粉，抓拌均勻後腌制一段時間，給魚肉去腥和入味。
準備配料：番茄切小塊、香菜切段、豆腐切片後下鍋煎一煎，然後盛出備用。再準備適量的蔥花、蒜末和薑末。配菜根據自己的喜好，可以加番茄和豆腐，也可以加洋蔥、胡蘿蔔或者蘑菇，總之，就是為了增加燉魚的豐富口感。
燉魚：鍋中加油，燒熱後，把腌制入味的魚段瀝乾淨水分放到鍋中，煎至一面定型後再翻面煎，煎至兩面都呈金黃色時盛出魚段備用。利用鍋中煎魚剩下的油，下入蔥薑蒜快速翻炒，炒出香味後再下入番茄，翻炒出番茄的汁水後，再放入煎好的魚段，然後加入適量的清水，放入煎好的豆腐，淋入適量的米醋、再加入一匙白糖，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉成中小火慢慢燉。
燉魚時，不要一直用大火燉，也不要不停地去翻動魚肉，要避免因火候太大或翻動，而導致魚肉燉得散亂。
燉魚時，不要只會加蔥薑蒜，加入適量的米醋和白糖，可以更好地去腥增香。米醋有很好的去腥效果，如果沒有米醋加白醋也可以，只是會少了米醋的那股淡淡的香味，吃起來口感稍差一點；白糖提鮮效果特別棒，燉魚時加入適量白糖，可以中和魚肉的鹹味和腥味，起到提鮮的作用，讓魚肉更加美味可口。
另外，燉魚時，不要放料酒和味精，因為料酒的原理是通過高溫加熱後，揮發帶走腥味，而燉魚時蓋著鍋蓋，料酒揮發不走，不僅起不到去腥的作用，還會使魚肉有點苦味；而且味精也不需要再加，因為魚肉本身就特別鮮美，加了味精反而會把魚肉的鮮味遮蓋了，使魚肉吃起來味道怪怪的，口感不好。
大約燉10分鐘後再開鍋轉成大火收汁，收至湯汁粘稠時即可關火，加入少許食鹽和胡椒粉，再撒入蔥花和香菜段，就可以關火出鍋啦，太鮮美了！
不管燉啥魚，只加蔥薑蒜就錯了，多放米醋和白糖這2味調料，魚肉不腥，入味又好吃！如果你也喜歡吃魚，不妨用這個方法燉著試試吧，
文章參考：搜狐
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
