比新鮮吃更香！冬天這菜「潤腸解毒」養顏保健 經過簡單1步「可長時間保存」一年四季都有得吃
過去科技不發達、食物也有限、而且在保存相當不易的情況下，人們為了生存，於是就有了把食物曬乾、烤乾、以便冬春青黃不接時食用、以延續生命的習俗，這就是勞動人民的偉大智慧。
製作乾菜的過程就像是一場大自然的魔法表演，它們在生長時儲存了足夠的能量，然後又被慢慢的烘乾，但是這些水分並沒有帶走這些能量，而是使營養封存在它們乾乾的形體里，同時還賦予了它們特殊的乾菜香味。
在我們村，各種各樣的菜都能被做成乾菜，不僅可以儲備起來用作冬天的口糧，還能日復一日的形成它獨特的味道。就拿新鮮的大白菜來說，藉助太陽和風慢慢的曬乾，完全乾透後儲存起來，防蟲防回潮，待到天氣冷的時候用來和粉條豬肉一起煮，那味道簡單是太香了，可比新鮮的白菜好吃太多了。
食材：大白菜
/處理白菜/
1、我這裡是12顆大白菜，先來洗乾淨。洗的時候把外面老一點的葉子去掉不要。
2、白菜洗好了就可以切了，先把白菜最底下的根切一刀，這裡比較厚，口感不好，切了不要，再用刀在白菜的底部划個十字口。
3、接著用手掰開就行了，一顆白菜分成4小份，全部處理好後得到了一大盆子的白菜。切得時候還會散掉一點葉子，沒有關係的，留著吃或者直接一片片曬乾，都是可以的。
/焯水/
1、起鍋燒水，水開把白菜放進來燙一下。先拿著把梗子燙10秒後，再一起放進去。
2、大火煮個1分鐘，白菜梗煮軟一些了就可以撈出來了。
3、瀝乾水分後就可以拿到外面去曬乾了。曬白菜乾記得提前看好天氣，冬天的太陽雖然不如秋天，但風大，所以只要不是下雨天，就基本沒有關係，不過有太陽是最好，可以縮短晾乾的時間。
4、晾乾白菜的時候最好是掛起來，這樣更容易風乾。
/晾曬/
1、第一天，白菜表面的水分稍微風乾了一點，摸起來還是很濕潤的。
2、第二天，白菜稍微的變乾了一點，看起來已經沒有明顯的水分了，而且白菜的葉子也稍微的卷了一點點。
3、第三天，白菜葉子基本上都乾了，只是梗子上摸起來還是有點濕，不利於保存。
4、第四天，白哦才已經完全曬乾了水分，摸起來是脆脆的，非常的乾燥，一丁點的濕潤感都沒有了。
5、曬乾的白菜顏色是黃色的，聞起來就一股淡淡的乾菜香味。
6、乾菜的保存也比較簡單，無論是用盒子還是袋子，只要保證乾燥不回潮，這樣無論放多久，都是不會壞的，毫不誇張的說，保存得當的話，半年、一年都不是問題。
/白菜乾怎麼吃？/
1、曬乾的包菜摸起來比較脆，也沒有水分，吃的時候要加點溫水提前泡軟。
2、泡好的白菜摸起來是軟軟的，擠乾水分後再切成小塊塊兒就可以了。
3、吃的時候和五花肉粉條一起燉，放點鹽、醬油、調味，出鍋真的是超級香。
口感上吃起來雖然沒有新鮮白菜那麼嫩，但有點嚼勁兒，也還有乾菜的香味兒，尤其是用來燉肉和粉條，下飯又解饞。
1、白菜曬之前記得焯一下水，這樣能加速水分的流失，讓白菜乾的更快。
2、曬白菜也還是要提前看好天氣，至少前兩天的時候還是要有太陽的，後面就算沒有太陽，只要風夠大，不是連續陰雨天，問題也不是很大。
3、曬乾的白菜是完全脫水了，吃之前一定要充分泡發。
文章參考：今日頭條
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