粽子冷凍就不會壞？專家呼籲「別超過這保存時間」 嚴重恐「中毒致病」危害健康
端午節將近，許多家庭都會在此時包粽子迎接佳節。但常常會出現端午期間吃不完、放到冰箱冷凍繼續吃的狀況。食藥署則表示，由於夏季氣溫、濕度都偏高，會成為各種微生物出現的溫床，導致黴菌、細菌快速孳生，吃下肚恐形成疾病。因此提供最佳的保存時間與建議，希望民眾儘速吃完為妙。
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食藥署表示，粽子若暫時沒有要吃，則要盡快放入-18度的冷凍庫保存，因為低溫可以降低細菌繁殖，延長粽子的食用期限。但是，此舉雖有延長效果，但品質與口感、氣味等等都會有些許變化，例如色澤、風味將有明顯劣化。專家指出，這可能是因食物內部的成分相互作用，或微生物繁殖形成的結果。
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因此，專家認為，若要粽子維持本身的風味，又要避免細菌增長，最好的方式就是盡快吃完。另外，粽子若在冷凍後想拿出食用，可以先將它放入冷藏解凍，接著再用電鍋、微波爐等工具加熱，此舉可避免直接加熱時，中心可能還冰涼未熟的窘境。新北市立土城醫院邱怡文營養師則補充，冷凍雖然一般可放3個月之久，但粽子的話還是建議別超過2周。
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邱怡文也提供最佳的保存模式。她認為，粽子沒吃完可以先放在冷藏櫃，但須3天內吃完。她提醒，若是要吃蒸過後冷掉的粽子，則最好先加熱再吃，以免腸胃發生不適症狀，但不能連續加熱。此外，上述所說的中心未熟，是因粽子內部厚實，不易完全加熱，很可能造成食物中毒、腹瀉等問題。因此她希望在電鍋加熱的狀況下，至少要熱2、30分鐘才比較安全。
原來粽子不能放那麼久，以前都不知道呢！
資料來源：TVBS新聞網
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