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2022年12月3日 星期六

冬吃蘿蔔賽人參!現在吃「潤腸通便」清熱化痰 6種做法:學會了每天換著吃

冬吃蘿蔔賽人參!現在吃「潤腸通便」清熱化痰 6種做法:學會了每天換著吃蘿蔔是時令蔬菜,這個季節的蘿蔔清甜水嫩又實惠,蘿蔔含有豐富的膳食纖維、多種微量元 ...




冬吃蘿蔔賽人參!現在吃「潤腸通便」清熱化痰 6種做法:學會了每天換著吃



蘿蔔是時令蔬菜,這個季節的蘿蔔清甜水嫩又實惠,蘿蔔含有豐富的膳食纖維、多種微量元素,潤腸通便、清熱化痰等功效,另外蘿蔔中的澱粉酶和芥子油還有開胃助消化的作用。



蘿蔔的做法多樣,較常見的有燉、做湯,今天小編整理了幾道我做過的蘿蔔菜肴,各有風味,學會了每天換著吃!









1【蘿蔔肉夾】

色澤豐富有食慾,採用蒸的加工方式,健康好消化。



【食材明細】

雞胸肉、大米、八角、香葉、芋頭、蔥、薑、澱粉

【做法】

1/2.豬肉餡中加鹽、生抽、少許老抽、蔥、薑,拌均勻後,一邊少量多次地加水,一邊朝一個方向攪打至肉上勁,靜置約20分鐘,這是鮮嫩多汁的關鍵。

3.再準備蘿蔔、雞蛋、紅椒、香蔥備用。

4.蘿蔔去皮並切成薄片,厚度約為三四毫米。

5.水開後倒入蘿蔔片焯水1分鐘撈出控水。

6.取適量肉餡夾在蘿蔔片中。



1.把蘿蔔肉夾都做好然後緊挨著碼入盤裡,中間平放著一個蘿蔔肉夾。

2.在中間打一個雞蛋,注意:中間的肉餡要用勺子整理平整,這樣雞蛋就不容易流淌,更完整。

3.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘關火。

4.另起鍋,把盤子里的湯汁倒入鍋里

5.如果湯汁不夠可加少許白開水,倒入紅椒、香蔥,加少許鹽,煮開後勾薄芡,調味料可以根據自己的口味調整。

6.把料汁澆在蘿蔔肉上即可。



蘿蔔清甜綿軟,肉餡鮮嫩多汁,葷素搭配更合理。



【Allie碎碎念】

1.蘿蔔別切太薄,太薄煮後變軟再蒸後會更軟,影響口感和顏值。

2.蘿蔔一定要先煮,經煮後的蘿蔔會變軟,好夾肉餡且不易斷。

3.建議先把所有的肉夾做好平放在一邊,然後再一個挨著一個放就不容易倒,千萬不要做一個擺一個,蘿蔔肉夾旁邊沒有支撐,很容易倒。



2 【蘿蔔蒸餃】

粗細糧的外皮,經過特殊處理再經蒸制後,細膩香濃,柔軟中還帶點勁道,掌握好餡料的調製技巧,成品鮮嫩多汁還不油膩。



【食材明細】

麵皮:玉米麵粉、高筋麵粉或者中筋麵粉、開水晾至約90度

餡料:蘿蔔、肉餡、蔥、薑

【做法】

1~3.肉餡里加蔥、薑、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後邊少量多次的加涼水、邊順時針方向攪打肉餡至上勁,腌制20分鐘;蘿蔔切成小丁,加鹽抓拌均勻後腌20分鐘。

4.蘿蔔腌出水分後擠乾水分加到腌制好的肉餡里,加芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻,腌制肉餡時已經調味了,腌蘿蔔時也加了鹽,這裡就沒再加調味料,只加了少許芝麻油可使蘿蔔不發乾、口感更好。



1.碗中先加點玉米麵粉,玉米麵粉和接下來加的小麥麵粉比例為1:5,一邊少量多次地邊倒開水、一邊用筷子攪拌至麵糊狀,攪成麵糊狀的好處是後面無需加水。

2.加約五倍的高筋或者中筋小麥麵粉,我用的是高筋麵粉,口感會比中筋麵粉更勁道。

3~4.上手揉成軟硬適中的麵糰,反扣一個大碗,醒面約20至30分鐘。

5~7.面醒好後反覆揉面至麵糰光滑,切成大小均勻的小面劑子,擀成中間厚、邊緣薄的圓面片,加適量餡,用自己的手法包成餃子。

8.冷水上鍋,蓋上鍋蓋,開大火蒸17分鐘。

9.關火後燜5分鐘再開蓋,防止餃子突然遇冷導致外皮緊縮不飽滿,影響顏值。



金黃飽滿,皮薄餡大。



餡料鮮嫩多汁,水調餡,清爽不油膩,好吃不怕胖。



【Allie碎碎念】

1.蒸餃好吃需要注意以下三點:

餡料的調製:肉餡要邊加水邊攪拌再腌制,這是鮮嫩多汁的關鍵,蘿蔔擠乾水分後要加點芝麻油或者熟食用油,避免蘿蔔發乾影響口感。

外皮的製作:用全燙麵做的蒸餃可使外皮更加柔軟好吃,喜歡帶點勁道口感的可以像我這樣用高筋麵粉比中筋麵粉更勁道。

蒸的時間:根據餃子大小稍作調整,蒸至外皮變色黃色透亮就差不多了。

2.蘿蔔不要切得太碎,帶點顆粒感口感更佳;玉米面經燙後,細膩口感好且玉米味更佳香濃。



3 【蘿蔔糕】

食物多樣,增香提味還能豐富營養;成品外焦里嫩,少油不膩很美味。



【食材明細】

蘿蔔、臘腸、香蔥、乾香菇、大米粉、玉米澱粉。

【做法】

1.蘿蔔切細絲加鹽腌10分鐘後攥乾水分,攥出來的水分不要丟棄,可以用來調米漿;臘腸切小丁,香蔥切小段,乾香菇泡好後清洗乾淨並切成小丁,再準備適量的大米粉和玉米澱粉,比例約為5:1。

2.大米粉和玉米澱粉拌均勻後再加水,攥乾蘿蔔的汁水,不夠再添加清水,攪拌至細膩、無顆粒的稀麵糊。

3/4.鍋里加適量油,倒入臘腸、香菇、香蔥,小火煸炒出香味後盛出。

5.另起鍋,無水無油,倒入蘿蔔絲,小火慢慢炒,炒至蘿蔔絲髮乾,關火晾涼。

6/7.倒入調好的米漿、和全部食材,翻拌均勻。

8.模具里刷少許油,便於脫模,依次裝入模具里,表面噴少許油,可起到酥脆還能避免烤後發乾。

9.烤箱提前預熱,放中間層,上下火,180度,烤25分鐘,因每家烤箱的火候大小有區別,蘿蔔餅的大小厚度也有區別,時間和溫度供參考。



烤至時間結束取出放涼些即可食用。



臘腸的咸香,香菇的鮮香還有蔥香,一口下去滿口香。



【Allie碎碎念】

1.大米粉中加點玉米澱粉,可使成品更加細膩且有彈性;做米漿時要注意,不要一次性加太多水,要少量多次、慢慢加水,防止水加多,導致成品稀軟、中間易發粘,影響口感。

2.蘿蔔絲如果是用擦絲器擦絲的,擦完絲後再切兩刀,蘿蔔絲短些做出來的成品更好看;炒蘿蔔時不用炒太乾,炒至不出水即可。

3.這道蘿蔔糕除了烤還可以用蒸的加工方式,把調好的麵糊放進大點的模具里蒸40分鐘至1小時,具體時間要根據量和厚度來定,蒸好後可直接吃或者切成片再煎至兩面金黃,外焦里咸香,都不錯。



4【羊肉蘿蔔湯】

很應季的一道滋補湯,羊肉具有暖胃補益的作用,搭配蘿蔔助消化;因其膻味較重,若是處理不好,影響風味和食慾。



【食材明細】

羊排、蔥、薑、花椒、西洋參、紅棗、蘿蔔、竹蓀、香菜。

【做法】

1~2.蘿蔔、竹蓀洗凈並切好備用;蔥、薑、花椒、西洋參、紅棗清洗乾淨也切好備用。

3~5.羊排清洗乾淨後用剪骨刀剪成小塊,用涼水浸泡一小時,再把水倒掉,經過浸泡後能很大程度減少膻味;羊排冷水下鍋,加蔥段、薑片、少許白酒,開大火煮開後調中火,繼續煮兩分鐘並撇去浮沫,煮好後關火,撈出控水。

6~9.砂鍋中加適量水,燒開後倒入羊排,加入蔥段、薑片、花椒、西洋參、紅棗,調中小火繼續煮至羊排快軟爛時倒入蘿蔔、竹蓀,開大火再次煮開後調中小火繼續,加點鹽,煮至羊排軟爛即可關火。



撒點白鬍椒粉,再加點香菜即可,蘿蔔綿軟清甜、竹蓀脆爽可口,連吃帶喝一身暖!



【Allie碎碎念】

1.羊排浸泡、焯水都可以減輕膻味;加點花椒,因其濃郁的香氣,也可減輕肉的膻味;另外還要注意,煲羊肉湯不要蓋鍋蓋,敞開式煲湯,這樣膻味會在煮的過程中揮發出去,口感更好。

2.煲湯加點紅棗可以增加湯的香味,西洋參可加可不加,加了滋補效果更好。



5【蘿蔔丸子】

非油炸的蘿蔔丸子,口感也很不錯。



【食材明細】

蘿蔔、蔥、中筋麵粉、玉米澱粉、鹽、油。

【做法】

1.碗中加入適量的麵粉、玉米澱粉,比例約為3:1;蘿蔔去皮,多準備點香蔥。

2.蘿蔔擦成細絲加適量鹽拌均勻靜置約10分鐘再擠出水分,不用擠太乾,因為後面還要加麵粉,擠太乾會導致粘不住麵粉;如果蘿蔔絲較長,可以改刀切短點,這樣丸子更容易做圓。香蔥切小圈備用。

3.把蘿蔔絲和香蔥混合併拌均勻,再少量多次地添加麵粉,調成能流動但不會立即軟塌的糊狀即可,腌蘿蔔時我加了鹽,這裡沒做任何調味,大家可根據自己的口味添加調味料,如五香粉。

4.取少量麵糊團成圓,並捏緊實些放進鋪了油紙的炸框里,也可以不鋪油紙,我是為了方便清洗,把每一個丸子的表面都噴少許油。

5.烤箱預熱,選擇空氣炸功能,200度約炸15分鐘。

6.炸好後,翻一面,表面噴少許油。

7.繼續炸至上色即可,因每家烤箱的火候大小有區別,時間和溫度供參考,炸的過程中要多觀察,炸至上色滿意就可以。



晾涼些即可食用。



外皮焦香酥脆,裡面蔥香軟嫩,少油不膩,一次可以多做點蘿蔔丸子,直接吃、加到湯里或者燉菜時加幾個,都不錯。



【Allie碎碎念】

1.加玉米澱粉的作用是可增加丸子的粘度、不易鬆散,口感也更軟嫩。

2.做這道蘿蔔丸子可選擇紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔,可去皮也可不去皮,根據自己的喜歡選擇。

3.調麵糊時注意麵粉不要加多,少量能把蘿蔔絲抱團即可。

4.趁熱吃,外皮焦香酥脆,放涼後外皮會回軟。

5.除了用空氣炸,還可以直接放油鍋里炸,更加香酥可口。



6【鴨燉蘿蔔】

鴨肉最大的特點是清熱去火,搭配蘿蔔,開胃助消化。



【食材明細】

鴨子、蘿蔔、蔥、薑、蒜、八角、香葉、乾山楂、陳皮、香菜

【做法】

1.準備蔥、薑、蒜、八角、香葉、乾山楂、陳皮,洗切備用。

2~3.鴨肉冷水下鍋,煮開後撇去浮沫,撈出控水。

4.熱鍋涼油,少許油保證不幹鍋即可,倒入蔥、薑、蒜、八角、香葉翻炒出香味。

5.倒入鴨肉,加適量老抽,翻炒至鴨肉上色均勻。

6~7.加適量開水,水要漫過鴨肉,加入陳皮、乾山楂,大火煮開後轉中火繼續煮。

8~9.燉至鴨肉快軟爛時倒入蘿蔔,加適量鹽、生抽提鮮,繼續燉至鴨肉軟爛,出鍋前撒上蔥花、香菜即可。



鴨肉香濃入味不油膩,軟而不爛還帶點嚼勁,去皮吃更低脂。



【Allie碎碎念】

1.燉鴨時加點陳皮,利用陳皮特殊的香氣可增香去異味,加點乾山楂可加快肉熟還能解油膩、助消化。

2.鴨肉可以換成牛肉,同樣的做法和配方,各有風味。

3.還可以單燉蘿蔔,香料只需香蔥即可,加點老抽上色,加點鹽和生抽,清清爽爽也不錯。



以上6種蘿蔔的吃法,各有風味,愛吃蘿蔔的朋友可以試一試!



文章參考:今日頭條




本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.buzzhand.com
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