一看就會！飯店的「涼拌黑木耳」 都是這樣做的 爽脆開胃「蒜香醋香味濃郁」秘製配方是關鍵
涼拌黑木耳香不香，調味汁中蒜多醋多是關鍵，清脆爽口的涼拌菜
天氣漸熱，涼拌菜又成了部分家庭中的主打菜，簡單美味又有營養，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木耳，配上一碗小米粥，舒坦！
食材配料：黑木耳、大蒜、生薑、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蠔油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。
製作過程：
1、首先將配料準備妥當，蔥、薑、蒜切末，再來點熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。
2、乾木耳提前用溫水泡發30分鐘以上，然後將它洗凈，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。
3、鍋中燒水，水燒沸騰之後，將木耳放入水中燙5分鐘左右，然後將它撈出，用手擰乾水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之後，汁水太多，不太好調味。
4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調味汁均可適用。
5、然後在蒜汁中，放入5克的蠔油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉，將醬汁攪拌均勻，最後倒入熟芝麻拌勻，萬能的調味汁製作完成，各種涼拌菜均可適用。
6、再將調味汁淋入到燙熟的木耳中，撒點蔥花再次拌勻，木耳既拌即食最為爽脆，涼拌菜製作起來就是如此的簡單，學起來並不難吧！
溫馨提醒：
1、黑木耳要現泡現用，如果泡發時間過久，容易產生有害物質，切禁隔夜，食用起來損害健康。
2、泡發黑木耳時，放點鹽或者澱粉，對去除表面的白色的雜質特別管用，清洗起來比較省事省時。
3、調味汁中含有大量的醋，醋酸泡久了會讓木耳發軟，即拌即吃最為爽脆！
4、調味汁中，蒜泥和醋這兩樣必須得多放點，它們非常的關鍵哦！
由於各地的人口味差異較大，人們還會在調味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依據個人喜好的口感，適當增減用料，蒜多醋多是關鍵！
大家也可以學阿基師的的做法：油醋拌黑木耳
影片來源：媽媽開心廚房
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