2021年夜飯16道菜！葷素搭配「健康營養」好吃又好做「年味十足」家人都愛吃
轉眼間，2021年春節就快到了！每年春節，家裡都是熱熱鬧鬧的，一家人齊動手準備一桌年夜飯，做著歡喜，吃著更開心，這是一年當中最美味的一頓團圓飯，滿滿的都是幸福的味道。今天，小魚給大家精選了16道菜，有葷有素，有熱菜也有冷盤，個個都簡單，好吃又好做，您只管照著做，保管大人孩子都喜歡。
----【糖醋排骨】----
這道菜是孩子們的最愛，酸甜可口，不油不膩，好吃又好做。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 蔥（適量）
1，排骨冷水下鍋焯水，煮開鍋後，再煮5分鐘，撈起來瀝乾水分。
2，另取凈鍋，熱鍋放入少許油，下入排骨中小火煎至兩面微黃，這樣能鎖住肉汁，做出來的糖醋排骨外焦里嫩，鮮嫩多汁兒。
3，鍋里加入熱水，沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘。
4，然後大火收汁，最後加入1勺香醋，炒勻出鍋，撒上熟芝麻和蔥花即可。
----【清蒸鱸魚】----
清蒸魚，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有餘。這道清蒸魚是用鱸魚做的，鱸魚刺少，味道鮮美，特別適合做給老人孩子吃。
食材：鱸魚1條 紅椒半個 薑 蔥（適量）
1，切點薑絲，蔥絲，紅椒絲，放入清水中浸泡備用，再切幾片薑和蔥段。
2，從魚背部挨著魚骨劃一刀， 再把魚身翻個面，從魚中間垂直向下切到魚骨處，然後橫著切至魚頭處。另一半也橫著切至魚尾處。
3，將魚肚往兩邊撥開，擺入盤中，魚身上撒上少許鹽，放上薑片和蔥段。放入開水鍋中蒸8分鐘即可。
4，倒掉魚盤裡的湯汁，夾出魚身上的薑蔥。再擺上泡好的蔥薑，紅椒絲，淋入蒸魚豉油，最後淋1勺熱油，美味即成。
----【茄汁杏鮑菇】----
這是道超級好吃的素菜，外酥里軟，酸甜可口，吃著特過癮，端上桌比大魚大肉還搶手。
食材：杏鮑菇3個 番茄醬 玉米澱粉 白醋 鹽 白糖
1，杏鮑菇洗凈，切成5厘米長的段，然後立起來，再用刀在杏鮑菇上切十字花刀。
2，切好的杏鮑菇放入開水鍋中焯水3分鐘，用冷水中過涼，擠出多餘的水分，裹上玉米澱粉。
3，鍋里油燒熱，下入杏鮑菇炸制。下鍋前把杏鮑菇抖散，抖開，這樣炸出來的花兒更漂亮。
4，炸至杏鮑菇表皮酥脆起鍋，油溫繼續加熱至微微冒煙時，下入杏鮑菇再復炸30秒，炸至色澤金黃撈起來。
5，小碗里加入3勺番茄醬，1勺玉米澱粉，1勺白醋，半勺白糖，少許鹽，半碗清水，調勻。熱鍋放少許油，倒入調料汁小火煮至濃稠。把熬好的番茄汁淋在杏鮑菇上，美味即成。
----【啤酒鴨】----
這道啤酒鴨，醬香濃郁，鮮香味兒十足，咬一口滿嘴香，真的是太解饞了。
食材：鴨子半隻 啤酒500毫升 小米椒5個 杭椒3個 薑 蒜 大蔥 八角 香葉 桂皮（適量）
1，鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，撈起來沖洗乾凈，瀝乾水分。
2，熱鍋放油，下入大蔥，薑，蒜，爆香，然後加入鴨肉，炒乾水分，下入香葉，八角，桂皮，和鴨肉一起煸香，把鴨肉的油煸出來。
3，調入2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，6顆冰糖，少許鹽，翻炒均勻。然後倒入500毫升啤酒，加蓋燜煮25分鐘，最後大火收汁至湯汁濃稠，下入小米椒和杭椒，調入少許胡椒粉，雞精，翻炒幾下，起鍋。
----【黃豆燜豬蹄】----
這一道菜最簡單，豬蹄與黃豆一起放入鍋同燉，出鍋噴香入味，不管是平時還是逢年過節，絕對夠面兒。
食材：豬蹄2個 黃豆小半碗 大蔥1段 薑1小塊 黃記煌香辣汁
1，豬蹄洗凈剁成塊狀，大蔥切段，薑切片。
2，豬蹄冷水下鍋焯水，撈起來清洗乾凈。
3，把豬蹄，黃豆放入電壓力鍋里，加入薑，大蔥，倒入100克黃記煌香辣汁，加入小半碗清水。
4，蓋上鍋蓋，燜煮40分鐘，撒點大蔥，即可出鍋。
----【電飯煲焗雞】----
電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞又香又好吃。
食材：仔雞1隻 薑1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 米酒3勺
1，先把仔雞清理乾凈放入盆子里，加入薑片，蔥結，調入生抽，老抽，蠔油，米酒。
2，把調味料抹勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小時，中途拿出來翻個面，再給雞身按摩幾下。
3，薑片鋪在電飯煲里，腌好的仔雞放入鍋中，在雞身上抹些蠔油，淋入一半的腌料汁。
4，蓋上鍋蓋，按壓煮飯鍵，程序結束後，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍，時間30分鐘。（不用擔心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。）
----【肉丸子】----
這道團圓丸子是年夜飯上的必備菜，肉丸子是家家戶戶都會做的。往年都是炸丸子，今年給大家分享一種更健康的做法，肉餡里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，成品口感鮮嫩，香軟彈滑，好吃更健康，多吃也不會長胖。
食材：肉餡兒300克 胡蘿蔔半根 雞蛋1個 薑 蔥 枸杞（適量）
1，小米提前用清水浸泡3個小時。薑切末，蔥切粒，胡蘿蔔切碎。
2，肉餡里加入2勺清水，薑，蔥，胡蘿蔔，1個雞蛋，1勺蠔油，1勺生抽，半勺鹽，半勺香油，胡椒粉，順著一個方向攪打至上勁。
3，泡好的小米控乾水分，把肉餡搓成如雞蛋黃大小的小丸子，放入小米里滾一滾，讓肉丸子裹滿小米。
4，做好所有的肉丸子，在每個丸子上面放一個枸杞點綴一下。
5，蒸鍋里的水燒開，放入肉丸子，中火蒸15分鐘，出鍋。
----【粉蒸肉】----
這一道粉蒸肉，蒸出來的肉肥而不膩，香糯可口，入口即化，吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充滿了肉香，造型和顏值也更勝一籌。
食材：五花肉400克 土豆2個 蒸肉粉（腐乳汁） 薑 蔥（適量）
1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自帶的）加入薑末，25毫升清水，拌勻腌制半小時。土豆去皮洗凈切塊。
2，找一個深碗，把肉片帶皮的一面朝下擺放在碗中，碼放整齊。土豆塊里加入1勺生抽拌勻，把土豆放五花肉上層，再把碗放入電壓力鍋里，鍋里提前放入4厘米深的清水，按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。
3，程序結束後，端出來用盤子蓋上，倒扣過來，撒上蔥花即可。
----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】----
鮑魚搭配粉絲，簡單蒸一蒸就好了，出鍋香到流口水，清蒸出來的鮑魚肉質細嫩Q彈，鮮嫩多汁，爽口開胃特別香。
食材：鮑魚13隻 粉絲1小捆 大蒜1頭 蔥2棵
1，粉絲提前用清水泡軟，剪成段。大蒜搗成蒜泥，蔥切粒。
2，用勺子沿著鮑魚的殼邊挖出鮑魚肉，去掉內臟和牙齒，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺熱油，加入2勺蠔油，少許鹽，白糖，拌勻。
4，粉絲鋪在盤底，放入鮑魚，把蒜蓉淋在鮑魚和粉絲上。放入開水鍋中，蒸8~10分鐘。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚上，撒上蔥花，再淋一勺熱油就好啦。
----【蝦仁豆腐】----
大蝦是孩子們的最愛，特別適合年夜飯中有小朋友的家庭準備，鮮蝦剝皮後和豆腐一起蒸一蒸，再淋點醬汁，口感鮮嫩彈牙，味道極鮮美。
食材：鮮蝦12隻 青豆1小撮 雞蛋豆腐2個
1，雞蛋豆腐切成1厘米厚的片，碼入盤中，鮮蝦去殼，保留蝦尾，盤起來放在豆腐上，開水下鍋蒸5分鐘。
2，倒掉盤子里的湯汁，撒入煮熟的青豆點綴一下。
3，鍋里加入半碗水澱粉，鹽，生抽，胡椒粉，熬至湯汁濃稠，把熬好的湯汁淋在蝦仁上。
---【茼蒿蔬菜丸子】---
這一道蔬菜丸子，紅綠搭配，色澤誘人，清香撲鼻，配上一碟蘸料，開胃解油膩。
食材：茼蒿1小把 胡蘿蔔1根 香腸1根 玉米粉5勺 麵粉3勺
1，先把茼蒿菜摘洗乾凈，切碎，然後把胡蘿蔔和香腸切碎。
2，切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺麵粉，1小勺鹽，胡椒粉，拌勻。
3，取適量的蔬菜團，用手捏成大小相同的丸子。
4，蒸鍋里的水提前燒開，把做好的所有丸子，放入蒸鍋里，中火蒸10分鐘出鍋。
5，用蒜末，生抽，香醋，辣椒油，調一碟料汁，蘸著吃，別提多香了。
----【水晶肉皮凍】----
水晶肉皮凍Q彈爽口，淋一點蒜醋醬汁上去，入口涼爽夠味，開胃又解饞。
食材：豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 薑1小塊 大蒜5瓣
1，肉皮洗凈，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮乾凈，翻過來，把表皮刮乾凈。
2，把肉皮切成小長條，清洗乾凈冷水下鍋。加入大蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。煮開後，轉小火燜煮2小時，夾出薑片和大蔥。
3，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時。
4，吃的時候，取出來切片，調個料汁淋上去就可以啦。
----【新春福袋燒麥】----
很喜歡燒麥的造型，我給它取了一個喜慶的名字——新春福袋，裡面裝滿了餡料，代表裝滿了福氣和財氣，願「新春福袋」把福氣帶給每一個人 。
食材：糯米1小碗 肉餡150克 胡蘿蔔1根 玉米粒50克 乾香菇8個 餃子皮 薑 蔥（適量）
1，糯米用清水浸泡2小時，這樣容易蒸熟，香菇提前泡發。
2，把泡好的糯米放入蒸鍋里蒸熟，晾涼備用。
3，胡蘿蔔，香菇切碎，玉米粒隨意切幾刀，蔥，薑切粒。
4，把所有食材和蒸熟的糯米飯一起放入肉餡里，調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，小勺鹽，胡椒粉，拌勻。
5，取8片餃子皮摞起來，用擀麵杖正面輕輕擀兩下，翻過來，反面輕輕擀兩下，再圍著餃子皮邊緣擀一圈，邊擀邊轉，輕輕擀，這樣荷葉邊就形成了。
6，取一張餃子皮，放入一勺肉餡兒，用手沿皮邊緣捏至張口狀，微微露出餡兒即可。
7，蒸鍋里刷油，把燒麥放入蒸鍋里，開中火蒸20分鐘就好啦。
----【京醬肉絲】----
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。把蔬菜捲入豆腐皮里，搭配炒好的醬肉一起，好看又好吃。
食材：豬瘦肉300克 豆腐皮4張 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 大蔥 小蔥 薑（適量）
1，瘦肉切絲，黃瓜和胡蘿蔔切絲，薑切絲，大蔥切絲，小蔥切粒。
2，肉絲里加入薑絲、生抽、料酒、鹽、花椒粉少許、半勺澱粉，拌勻腌制10分鐘。
3，鍋里水燒開，加入豆腐皮焯水2分鐘，撈起控乾水分，再下入胡蘿蔔絲焯水2分鐘，撈起來。
4，取一片乾豆腐皮平鋪，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥絲均勻地擺在豆腐皮的一頭，捲起來斜刀切成段，擺盤。
5，熱鍋放油，加入肉絲炒熟，然後加入一勺甜麵醬，翻炒均勻起鍋，盛入盤中。
----【油菜香菇】----
這道菜簡單快手，幾分鐘就可以上桌，把新鮮香菇油菜改刀再炒，口感好，又入味，清脆爽口解油膩。
食材：油菜 香菇 薑 蒜（適量）
1，油菜去掉老葉，清洗乾凈，如果太長就對半切斷。香菇洗凈，切片。
2，鍋里水燒開，下入香菇焯水2分鐘，撈起來。
3，熱鍋放少許油，下入薑蒜粒爆香。加入油菜翻炒幾下，下入香菇翻炒均勻。調入1勺蠔油，少許鹽，胡椒粉，炒勻起鍋。
----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----
鴿子搭配紅棗，枸杞，蓮子這幾種食材一起煲湯，湯鮮肉嫩，比雞湯還養人。
食材：鴿子1隻 紅棗 蓮子 枸杞 薑 蔥 （適量）
1，鴿子清理乾凈，蔥切粒，薑切片備用。
2，鴿子肉冷水下鍋焯水，水開後再煮3~5分鐘撈起來。
3，把鴿子放入電壓力鍋里，加入紅棗，蓮子，薑片，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。然後加入枸杞，鹽，胡椒粉，雞精，撒上蔥花出鍋。
你們那裡年夜飯吃什麼呢？
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