「冬吃蘿蔔」飯店大廚一般不外傳的「腌蘿蔔」做法「酸甜微辣」嘎嘣脆
腌蘿蔔加鹽是大錯特錯，酒店大廚教你正確做法，酸甜微辣嘎嘣脆
常聽老人們說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，小時候不喜歡吃蘿蔔，所以對於這句話沒多在意。長大以後才知道，冬天吃蘿蔔的好處真是是太多了，白蘿蔔性涼，能消食、下氣、化痰，是最常見的蘿蔔之一，蘿蔔含有大量的水分，可以補充身體所需的水分，避免缺水影響身體的正常新陳代謝，皮膚因缺水而加速粗糙，衰老，食用白蘿蔔還能促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸功能，非常適合秋冬進補食用。
雖然說吃白蘿蔔好處多多，但很多人都不願意吃，因為白蘿蔔生吃的話辛辣味太重，熟吃又不容易入味、比較寡淡，今天小編就來為大家分享白蘿蔔最好吃的做法「腌蘿蔔」，口感酸甜微辣，特別脆爽。這個腌蘿蔔的做法是和酒店上班的一位廚師朋友那裡學來的，這個可是他們酒店裡的招牌冷盤，一般不會外傳，，而且非常受歡迎。
---【腌蘿蔔】---
所需食材：白蘿蔔一根（600克左右），大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陳醋100克、生抽100克、鹽適量。
做法步驟：
1、把白蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾，從中間切開，切成四瓣，然後三刀一切斷，切成夾刀片，這種切法而已讓蘿蔔片吃起來更入味而不失脆爽。白蘿蔔的皮只要保證清洗乾淨，完全可以不去除，因為白蘿蔔的皮吃起來口感非常脆，而且營養價值也比較高。
2、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻，讓每一片白蘿蔔都均勻地沾上鹽分，殺出白蘿蔔中多餘的水分。殺水時間在1小時左右，期間要翻動1-2次。
3、白蘿蔔殺水的過程中，我們把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。
4、等到白蘿蔔中的水分完全殺出后，把水分倒入，控干水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，只有把蘿蔔中的水分殺出來，白蘿蔔才能更好的入味。
5、接下來調一個腌制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開。腌制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次腌制比較多，就適當增加料汁的用量。
6、把調好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿蔔的盆中，翻拌均勻。
7、最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中，放冰箱冷藏腌制24小時左右，讓蘿蔔片充分入味后即可食用。
這樣腌制的白蘿蔔片放冰箱冷藏而已保存半個月以上，平時無論是用來佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。
最後總結幾點：
1、白蘿蔔最好切成夾刀片。
2、要把白蘿蔔中的水分充分殺出。
3、腌制白蘿蔔的料汁比例要掌握好。
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