薯條焯水後別直接下鍋！先裹上一層澱粉，薯條又酥又脆又香
【炸薯條】
【食材】 馬鈴薯500克、澱粉30克、花生油500毫升、番茄醬適量、冰水
【製作過程】
1、首先選擇比較大一點的馬鈴薯，像將它清洗乾凈，然後用刮皮刀去掉馬鈴薯的外皮，再把它清洗乾凈，接著給它切成寬1厘米、長5厘米左右的條，都切好之後馬鈴薯條放入清水中浸泡半個小時再將其清洗乾凈，並且瀝乾水分備用。
2、鍋中加入適量的清水，將它燒開，然後放入切好的馬鈴薯條，開大火煮1分鐘左右，將馬鈴薯煮至八成熟撈出來，過一遍冰水，再瀝乾水分，接著上邊裹上適量的澱粉，一定要將澱粉裹得均勻一些，這時候再把裹好澱粉的馬鈴薯條放入冰箱凍上5個小時。
3、另起鍋，燒熱之後放入花生油，油溫給它燒制7成熱，取出凍好的馬鈴薯條，放入鍋中中火炸3到5分鐘，炸至金黃飄起，這時候將它控油撈出，我們的炸薯條就做好了，控油之後，撈出即可食用。
4、炸好的馬鈴薯條可根據自己的喜好蘸著番茄醬或者自己喜歡的調料吃就可以了。
【溫馨提示】
1、炸薯條時，我們要選擇大一點的馬鈴薯，並且最好不是特別新鮮的，意思是說含水分少一點的，因為這樣的容易將裡邊的水分炸出來，吃起來才會酥脆，
2、炸薯條時，切好的馬鈴薯條不好將它焯水後就直接炸，我們需要將它裹上澱粉後將它放入冰箱凍上5個小時，然後再給它放到7成熱的油鍋中來炸，這是因為凍過的馬鈴薯溫度比較低，可以快速吸收油溫中的熱量，這樣能夠快速使馬鈴薯裡邊的水分快速的揮發掉，使炸出來的馬鈴薯特別的酥脆，所以說這一步是不能少得，多加這一步才會更酥脆，更香。
3、炸薯條時，全程要選擇大火，這樣馬鈴薯條裡邊的水分揮發的才會快，才能將馬鈴薯條炸脆，而且不會吸入太多的油，吃起來才不會油膩。
來源 source: http://www.buzzhand.com
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